Mediterraans slaatje van quinoa

Dit heerlijk quinoa-slaatje heb ik leren kennen tijdens vegetarische kooklessen die ik afgelopen jaar heb gevolgd.

Ik ben zeker geen vegetariër maar ik houd van een gevarieerd eetpatroon en probeer minstens 1 keer per week een volledig vegetarisch gerechtje op tafel te brengen. Dit slaatje is ongetwijfeld één van de toppers die tijdens de lessen aan bod zijn gekomen.

Heb het inmiddels meerdere malen thuis klaargemaakt voor vrienden en familie en het viel telkens bijzonder goed in de smaak.

 
Ingrediënten

• 1 tasje quinoa - hier heb ik een variant gebruikt waarbij zowel rode als zwarte quinoa gecombineerd worden
• Water
• Italiaanse quornblokjes 
• 2 advocado's
• Zongedroogde tomaten
• Groene olijven
• Basilicum
• Olijfolie
• Appelciderazijn
• 1 limoen
• Peper en zout

Bereiding

1. Kook de quinoa in licht gezout water tot het water volledig geabsorbeerd is.
2. indien je de quinoa niet onmiddellijk wenst te gebruiken kun je deze met een halve limoen besprenkelen en vervolgens in de koelkast plaatsen tot gebruik. Hierdoor vermijd je dat de quinoa gaat verkleuren.
3. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes.
4. Snijd de olijven in kleine stukjes.
5. Open de bakje met de Italiaanse quorn en voeg hier voldoende olie van de zongedroogde tomaten aan toe, tot de blokjes net niet onderstaan.
6. Laat dit vervolgens zeker een halfuurtje rusten in de koelkast zodat de quorn de smaak van de olie kan opnemen.
7. Bak de Italiaanse quorn aan. In principe hoef je hier geen extra olijfolie aan toe te voegen gezien ze reeds in een marinade zitten en dit als bakstof kan gebruikt worden. Indien gewone quorn, kun je Italiaanse kruiden eraan toevoegen omdat quorn doorgaans niet enorm doorsmaakt.
8. Meng vervolgens alle ingrediënten samen.
9. Breng op smaak met peper en zout.
10. Voor de afwerking heb ik gebruik gemaakt van dresseerringen & enkele blaadjes basilicum.

Bereiding pesto-coulis

1. 2 handjesvol basilicum
2. Enkele eetlepels olijfolie
3. 1 eetlepel appelciderazijn
   
4. Peper en zout naar smaak

De pesto werd een echte coulis dankzij de mixer van hoogstaand niveau die we tijdens de kooklessen konden gebruiken. Thuis heb ik gebruik gemaakt van mijn eigen keukenrobot. Hoewel de coulis net iets minder fijn was, was de smaak er zeker niet minder op.

Smakelijk !