Afgelopen week had ik voldoende wortelen en pompoen in huis gehaald om een voorraadje groentenpapjes aan te slaan voor Olivia. Het heeft mij best wat moeite gekost om haar te overtuigen, maar na 2 weekjes doorzettingsvermogen, heeft ze precies de smaak eindelijk te pakken.
Desondanks het grote aantal porties in de vriezer, had ik nog heel wat wortelen en pompoen over en het zou zonde zijn om deze vitamientjes verloren te laten gaan.
Gezien ik dol ben op stoofpotjes en zeker eenmaal de herfst zijn intrede heeft gedaan, besloot ik deze groentjes er alvast in te verwerken.
En om al helemaal in het thema oranje te blijven, voegde ik er nog zoete aardappel aan toe. Een stoofpotje boordevol gezonde groentjes, een talrijk kleuren- en smakenpallet aan kruiden in combinatie met wat quinoa en kippengehakt, deed mij alvast watertanden en verlangen naar het diner.
Ingrediënten voor de kip
- 500 gr. kippengehakt
- 2 el paneermeel
- 1 ei
- Provençaalse kruiden (naar smaak)
- 1 tl ras el hanout
- Peper en zout
Ingrediënten voor het stoofpotje
- 500 gram tomatenblokjes
- 250 ml water
- 1/2 groentenbouillonblokje
- 1 ui
- 1 teentje look
- 1 zoete aardappel
- 4 wortelen
- 1/2 tot 1 pompoen (afhankelijk v/d grootte)
- 3 tl paprika
- 1 tl ras el hanout
- 1 tl komijn
- 1/2 tl gember
- 1/2 tl cayenne
- Peper en zout
Ingrediënten quinoa
- Quinoa
- Water
- Zout
Bereiding van de gehaktballetjes
- Doe het kippengehakt in een kom en voeg hier het ei aan toe.
- Voeg vervolgens 2 el paneermeel toe.
- Indien het gehakt te vochtig is, kun je nog altijd wat extra paneermeel toevoegen.
- Kruid met de Provençaalse kruiden, de ras el hanout alsook met wat peper en zout.
- Maak balletjes van ongeveer de grootte van een walnoot (misschien iets groter).
- Plaats de gehaktballetjes minimum een halfuurtje in de koelkast.
Bereiding van het stoofpotje
- Neem een grote kom en voeg hier wat olijfolie aan toe.
- Snijd de ui fijn en voeg dit toe aan de olie met 1 teentje fijn geplette look.
- Snijd de wortelen, de pompoen alsook de zoete aardappel in blokjes.
- Voeg na een 5-tal minuutjes sudderen de kruiden toe (paprika/ras el hanout/komijn/gember/cayenne/peper en zout). Roer alles goed onder de ajuin en de look.
- Voeg na opnieuw 5 minuten de tomatenblokjes toe samen met 250 ml water en een half tabletje groentenbouillon en breng aan de kook.
- Laat even sudderen en na enkele minuten mogen de groentjes worden toegevoegd aan het stoofpotje. Laat het stoofpotje nu minimum een halfuurtje sudderen op een middelmatig vuur.
- Kruid naargelang smaak nog wat bij met wat peper en zout. De pikante liefhebbers onder ons kunnen gerust wat extra cayenne toevoegen aan het stoofpotje voor een extra spicy touch.
Bereiding quinoa
- Zet een kommetje met water op het vuur (voldoende water naargelang de hoeveelheid quinoa die je maakt - vaak aangegeven op de verpakking).
- Voeg hieraan wat zout toe en breng aan de kook.
- Voeg de quinoa toe aan het kokende water, haal de pan van het vuur en plaats een deksel op het kommetje en laat de quinoa gedurende zeker 10 minuten wellen zodat al het vocht opgenomen wordt.
Serveer nu de quinoa met hierbovenop wat van het groentenstoofpotje en de gehaktballetjes.
Smakelijk !
Reactie schrijven