Wrap met guacamole en crunchy chicken

Inmiddels hebben we hier de smaak voor wraps volledig te pakken. Opnieuw een gerecht waarmee je volop kunt experimenteren. Dat vind ik net zo fijn aan koken, waar dit bij het bakken heel wat minder het geval is. Je hoeft je niet stug vast te pinnen op het aantal grammen, milliliters, … Het lukt mij nu eenmaal heel wat beter om mijn creativiteit de vrije loop te laten wanneer het op koken aankomt.

Wraps zijn ideaal wanneer je een avondje in je zetel voor de buis wil hangen met je gezinnetje. Iedereen vult zijn eigen wrap, even omvouwen and it's dinner timeeee!

Afgelopen weekend koos ik voor een wrap die net wat meer tijd vergde, namelijk op basis van huisgemaakte guacamole en crunchy chicken met een lichte honing-mosterddressing die voor wat extra spice zorgde.

Ingrediënten voor de crunchy chicken:

• Wraps
• 2 kipfilets
• Bloem
• 2 eieren
• Panko
• Kippenkruiden
• Olijfolie

Ingrediënten voor de guacamole:

• 1 advocado
• 1 tomaat
• ½ rode ui
• 1 teentje look
• ½ limoen
• Zure room
• Peper en zout

Ingrediënten voor de dressing:

• 1 el mayonaise
• 1 tl mosterd
• 1 el yoghurt
• Honing
• Peper en zout

Bereiding crunchy chicken:

1. Snijd de kipfilet in blokjes van ongeveer 2 op 2.
2. Neem 3 schaaltjes met bloem, 2 geklutste eieren en Panko (Japans paneermeel waardoor je een crispy bite verkrijgt).
3. Strooi in het schaaltje, met de Panko, royaal kippenkruiden en meng goed onder.
4. Haal elk stukje kip door de bloem, vervolgens de eieren om uiteindelijk rondom te omhullen met een Panko-laagje.
5. Leg de kippenblokjes op een schaaltje en plaats, inafwachting, in de koelkast.

Bereiding guacamole:

1. Neem een rijpe advocado en plet deze voorzichtig met een vork.
2. Voeg hieraan een geplet teentje look toe.
3. Voeg nu wat sap van een halve limoen toe (nietvolledig uitpersen).
4. Rasp wat van de schil van de limoen en voeg de zeste toe aan de advocado
5. Breng op smaak met peper en zout.
6. Mix vervolgens tot een smeuïg geheel.
7. Snijd een tomaatje in blokjes.
8. Doe hetzelfde voor ½ rood uitje.
9. Voeg de rode ui en de tomatenblokjes toe aan de guacamole en meng alles goed onder.
10. Leg nog enkele blokjes tomaat bovenop de guacamole om het wat mooier te presenteren of houd wat blokjes opzij om als extraatje toe te voegen aan de wrap.

Bereiding dressing:

1. Meng de bovenstaande ingrediënten voor de dressing.
2. Voeg nog wat honing toe, naar smaak. De ene houdt al wat van zoeter dan de andere.
3. Kruid eventueel bij met wat peper en zout (optioneel).

Afwerking:

1. Giet wat olijfolie in een pan en plaats op een middelmatig vuur.
2. Bak de kippenblokjes voorzichtig aan. Om te vermijden dat het korstje onmiddellijk bruin kleurt maar de kip nog niet gaar zou zijn, is het van belang om het vuur niet te hoog te plaatsen.
3. Warm de wraps even op (in de oven of in een koekenpan).
4. Vul de wraps met de guacamole met hierbovenop de crunchy kippenblokjes en drizzle finaal nog wat van de dressing.

Smakelijk!