Zomers gevulde paprika met parelcouscous

Hèhè, wat een weertje zeg! Zomers zwoel met , inmiddels, onheilspellende donderwolken op de achtergrond. Die, als je het mij vraagt, best voor wat verfrissing mogen zorgen!

 

Sunny Saturdays ask for summer supper ! Dus zo gezegd, zo gedaan. Toen ik vrijdagavond Olivia ging oppikken bij mijn moeder, kreeg ik van haar 2 fel oranje paprika's toegestoken. Prachtexemplaren waarmee ik, eerlijk toegegeven, totaal nog niet wist wat aangevangen en ik besloot mijn inspiratie dan maar de vrije loop te laten in het weekend. De beste ideetjes komen meestal uit het niets. Mij erop blindstaren heeft dus absoluut geen zin!

 

Zaterdagmorgen piepte ik snel even in de koelkast en, met een recept in mijn achterhoofd, deed ik de overige essentiële boodschappen om vervolgens aan de slag te gaan!

Doelstelling? Simple, tasty and healthy!

 

En raad eens? Stuffed bell peppers for the win! Want het werd een heus succes. Zelfs mijn partner, die een mals stukje vlees weet te appreciëren, heeft mij meermaals een goedkeurende blik toegeworpen.

 

 

 

 

Ingrediënten voor 2 gevulde paprika's:

• 2 oranje paprika's - maar gele paprika's lukken ook prima (zolang je maar een zoete variant in huis haalt).
• Parelcouscous
• 5-tal grote kastanjechampignons
• Kerstomaatjes - gele, oranje en rode
• Enkele zongedroogde tomaatjes
• Optioneel: wat rozijntjes
• 200 gr. spinazie
• Notenmix - ik kocht een mix bestaande uit pijnboompitten, walnoten en cashewnoten
• 1 rode ui
• 1 teentje look
• 1 tl ras el hanout
• 1 tl paprikakruiden
• Peper en zout

Bereiding:

1. Laat de oven 10 min. voorverwarmen op 200°C
2. Was de paprika's en verwijder het bovenste deel van de paprika (dit heb ik zelf niet gebruikt en dus gewoon weggegooid).
   Verwijder de zaadlijsten.
3. Zet de paprika's in een ovenschaal en plaats de schaal gedurende 20 minuten in de oven, afgedekt d.m.v. aluminiumfolie.
   Haal ze vervolgens uit en laat afkoelen.
4. Rooster de notenmix kort in een pan, zonder toevoeging van boter of olie. Het vet van de noten dat, bij het roosteren, vrijkomt is meer dan voldoende. Roer regelmatig zodat ze niet zwart blakeren.
5. Kook de couscous volgens de verpakking - in vele gevallen betekent dit licht gezouten water aan de kook brengen, de couscous toevoegen aan het water, de pan van het vuur halen en afgedekt laten rusten tot de couscous het water volledig geabsorbeerd heeft en in volume toegenomen is.
   Ik voeg telkens nog enkele kleine klontjes boter toe om een lekker smeuïge variant te verkrijgen.
6. Snijd het rode uitje fijn en stoof aan in wat olijfolie.
7. Plet het teentje look en voeg toe aan het rode uitje.
8. Borstel de kastanjechampignons proper en snijd in plakjes en voeg deze toe aan het uitje wanneer het ietwat glazig geworden is.
9. Voeg nu ook de gewassen (en uitgelekte) spinazie toe.
10. Kruid met peper, zout, ras el hanout en paprikakruiden.
11. Voeg de couscous toe aan de bereiding.
    Laat gedurende enkele minuten verder garen op een laag vuurtje.
12. Was de tomaatjes en snijd deze in 2 (of in 4 naargelang de grootte).
    Voeg de tomaatjes toe aan de bereiding alsook wat fijngesneden zongedroogde tomaatjes
13. Voeg nu ook de notenmix toe.
    Meng alles goed onder.
14. Proef even of alles voldoende gekruid is.
    Kruid bij indien nodig of naar smaak.
15. Vul de paprika's nu met het mengsel.
    Ik heb de top nog wat met paprikapoeder bestuift.
    Giet ook nog een klein beetje olijfolie over de paprika's/ het mengsel.
16. Optie: wat gruyèrekaas om te gratineren (heb ik gedaan omdat ik toevallig wat kaas liggen had, maar is zeker geen must).
17. Plaats de paprika's terug in de oven gedurende een 20-tal minuutjes, niet afgedekt.

Smakelijk!

 

Tip: voeg eventueel wat rozijntjes toe aan de couscous, past zeer goed bij de ras-el-hanout kruiden en geeft een extra zoete toets.