Gevulde zoete puntpaprika met gekruide granen

Dit is, wederom, een eenvoudig te bereiden receptje, waar er bovendien weinig ingrediënten of tijd aan te pas komen. Namelijk gevulde zoete puntpaprika's die je zowel aan vegetariërs als carnivoren kunt voorschotelen. Ik serveerde ze met een simpel slaatje van ruccola, tomaatjes en een bieslookdressing.

Ergggg lekker !

Ingrediënten voor 2 personen:

• 3 rode puntpaprika's
• 1 zakje met gekruide granen - van het merk Delhaize (maar je kunt gerust opteren voor quinoa, couscous of zelfs rijst)
• 1 potje met zongedroogde tomaten
• 1 rode en 1 gele paprika
• 4 sneden gerookte ham.
• Handje pijnboompitten en cashewnoten
• 1/2 rood uitje
• 1 teentje look
• Italiaanse kruiden
• Peper en zout
• Optioneel: parmezaan of paneermeel om te gratineren

Bereiding:

1. Was alle groenten.
2. Snijd de rode puntpaprika middendoor en verwijder de zaadlijsten en zet even opzij.
3. Breng 300 ml water aan de kook en voeg de inhoud van het zakje met de gekruide granen toe.
   Haal het kommetje van het vuur, plaats een deksel bovenop het kommetje en laat dit gedurende 10 minuutjes staan tot het water volledig geabsorbeerd werd. Je hoeft de granen nadien niet extra bij te kruiden, want ze zijn - de naam zegt het zelf - reeds voorzien van provençaals getinte kruiden. Indien je een fervent liefhebber bent van quinoa, is deze mix een grote aanrader!
4. Snijd het rode uitje fijn alsook de rode en de gele paprika.
5. Stoof het rode uitje aan in wat olijfolie en voeg hieraan een geplet teentje look toe.
6. Zodra het uitje glazig is, kun je ook de paprikablokjes hieraan toevoeg.
7. Breng op smaak met peper, zout en Italiaanse kruiden.
8. Snijd de zongedroogde tomaatjes fijn.
9. Snijd eveneens de gerookte ham in fijne reepjes.
   Vegetariërs kunnen de gerookte ham weglaten.
10. Voeg de zongedroogde tomaatjes, de hamreepjes en het paprikamengsel toe aan de granen alsook 2 el van de olie van de tomaatjes.
11. Voeg ook nog wat nootjes toe aan het mengsel zoals pijnboompitten en cashewnoten (die ja al dan niet vooraf kort kunt roosteren in de pan).
12. Vul de paprika's met de granen- en groentenmix.
13. Gratineer met wat parmezaan of wat paneermeel en strooi nog wat extra Italiaanse kruiden bovenop.
14. Plaats nu in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende een 15-tal minuutjes.
15. Serveer met een fris slaatje en de overige vulling. Want er blijft nog meer dan voldoende vulling over om ernaast te serveren (kun je niet zien op de foto's).

Variatietips:

1. Je kunt er ook nog krenten aan toevoegen (die je best even laat wellen in lauw water gedurende een klein uurtje).
   Dit doet dan eerder denken aan Taboulé.
2. Denk ook eens aan groene olijven die je, net zoals de zongedroogde tomaatjes, fijnt kunt snijden alvorens ze toe te voegen aan de mix.
3. Ook champignons kunnen een mooie aanvulling zijn in dit gerecht.
4. Indien je de parmezaan weglaat maar toch wat kaas wenst bij dit gerecht, is het voorzien van enkele gegrilde halloumi plakjes een smaakvol extraatje.

Heb je zelf nog ideetjes, aanmerkingen, suggesties, ...? Deel gerust !

Smakelijk.