Romige spirelli met een sausje van paprika en zongedroogde tomaten

Onze vegetarische tiener bracht het afgelopen weekend opnieuw met ons door en dat betekent voor mij meatless meal prepping! En ondanks dat ik dolgraag uren vertoef in mijn keukentje, gaat het weekend oh-zo-snel aan mij voorbij en tracht ik er steevast zo veel mogelijk uit te halen. Dus, op dergelijke momenten mag het kokerellen al eens wat sneller gaan...

Ik maakte dit lekkere pastagerechtje voorzien van een romig sausje o.b.v. geroosterde paprika en half zongedroogde tomaatjes. Oh, wat was dit lekker! Nadat Celine een 3de maal ging bijvullen, wist ik voldoende: een blogwaardig recept. Want hoewel mijn eigen mening uiteraard telt, zijn de opinies van mijn proefkonijnen toch vaak de doorslaggevende factor om een recept al dan niet met jullie te delen.

Ingrediënten:

• 2 rode paprika's
• 1 potje half zongedroogde tomaatjes
• 1 pakje Tomato Frito
• 1 uitje
• 1 groot of 2 kleine teentjes look
• 1 broccoli
• 1 bakje kastanjechampignons
• Optioneel: kipfilet
• Scheut room
• Provençaalse kruiden
• Paprikakruiden
• Peper en zout

Bereiding:

1. Was de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Snijd ze in reepjes en plaats ze in een ovenschoteltje.
   Besprenkel met wat olijfolie, kruid met wat peper en zout, meng goed onder en plaats in de oven, op 180°C, gedurende een 20-tal minuutjes.
2. Borstel de champignons proper en snijd in plakjes. Zet even opzij.
3. Snijd de broccoli in roosjes en kook in, licht gezouten, water gedurende een 5-tal minuutjes.
   Giet af en laat voldoende uitlekken.
4. Snijd het uitje fijn en plet het teentje look.
5. Neem een grote pan, giet hier wat olijfolie in en stoof het uitje met de look aan.
6. Haal de paprikareepjes uit de oven en voeg ze toe aan het uitje.
7. Ook de zongedroogde tomaatjes mogen eraan toegevoegd worden.
8. Laat de groenten gedurende enkele minuutjes stoven.
9. Giet de inhoud van een volledig pakje Tomato Frito in de pan.
   Kruid met Provençaalse kruiden, wat paprikakruiden, peper en zout.
10. Breng de saus over in een mixer en mix tot een gladde saus.
11. Was de pan of neem een andere en doet wat olijfolie erin.
    Stoof de champignons aan. Ook deze mag je wat kruiden met peper, zout en eventueel wat tijm (of Provençaalse kruiden).
12. Na enkele minuten mag de saus erbij.
13. Giet nu nog een scheutje room in de saus en laat nog even sudderen.
14. Proef of de saus de gewenste smaak heeft en kruid bij waar nodig.
15. Kook de pasta gaar. Ik koos voor dit gerecht voor Fusilli, maar je kunt perfect eender welke type pasta nemen.
16. Serveer de pasta met de saus.

Smakelijk!