Warme quinoasalade met kip

Ok, ik geef het toe, ik moet dringend werk maken van mijn food fotography skills! Hoewel het wellicht momenteel vooral te wijten is aan de kwaliteit van mijn toestel vind ik ook heus balen dat ik tijdens de wintermaanden de mogelijkheid niet heb gebruik te maken van het daglicht. Het is nog steeds heel snel donker en wanneer het eten klaarstaat is het zonnetje al lang spoorloos verdwenen!

 

Het oog wil ook wat, maar het recept van dit warme, mediterraans quinoaslaatje met kip en boordevol verse groentjes wilde ik jullie niet ontnemen.

 

Geloof me, dit willen jullie vast ook eten ! Je staat vrij om te spelen met de groentjes en zelf het vlees waarvan je gebruik maakt, maar deze combo is echt heeeeer-lijk!

 

 

 

 

 

Ingrediënten:

• 1 zakje gekruide granen - maar maak gerust gebruik van couscous, cuinoa of bulgur ...
• 2 halve kipfilets
• 1 gele paprika
• 1 bakje kastanjechampignons
• 250 gram verse spinazie
• 1 potje zongedroogde tomaatjes
• 1 handje cashewnoten
• 1 rode ui
• 1 teentje look
• Kippenkruiden
• Paprikakruiden
• Currykruiden
• Peper en zout
• Komijn
• Olie van de zongedroogde tomaatjes
• Sesamolie

Bereiding:

1. Snijd de kip in blokjes.
2. Snijd de zongedroogde tomaatjes fijn.
3. Verwijder de steeltjes van de bladspinazie, was grondig en laat vervolgens voldoende uitlekken.
4. Was de paprika en borstel de champignons proper. Snijd de paprika in blokjes, verwijder de steeltjes van de champignons en snijd in schijfjes.
5. Smelt wat boter in een grote pan en bak de kippenblokjes aan. Kruid ondertussen royaal met kippenkruiden, wat paprika - alsook currykruiden.
6. Snijd inmiddels een rood uitje fijn en plet een teentje look.
7. Houd de kip in de gaten en van zodra de blokjes rond om rond goudbruin beginnen te kleuren, kun je de paprika, het uitje en het teentje look toevoegen. Meng alvast goed onder.
8. Na enkele minuten mag je de champignons toevoegen en opnieuw mengen.
9. Breng nu een potje met water aan de kook (voor 1 zakje met gekruide granen dien ik 300 ml aan de kook te brengen).
10. Eenmaal aan het kookpunt, voeg je de granen toe, haal je het potje van het vuur en dek je het vervolgens af. Laat dit zo'n kleine 10-tal minuten staan, tot het water volledig geabsorbeerd werd.
11. Voeg de spinazie toe aan de kip en overige groentjes. Laat dit slinken.
12. Ook de cashewnoten mogen in de pan.
13. Voeg de gekruide granen toe aan de pan en meng alles zorgvuldig onder.
14. Kruid het gerecht met peper, zout en komijn.
15. De zongedroogde tomaatjes mogen nu eveneens aan het gerecht toegevoegd worden.
16. Omdat het voldoende nes zou zijn, mag je nog wat olie van de zongedroogde tomaatjes toevoegen (dit heb ik niet afgemeten - maar +/- 2 eetlepels) alsook wat sesamolie.
17. Opnieuw goed mengen en even proeven of alles smaakt naar wens! Doorgaans voeg ik nog wat extra peper, zout en komijn toe en vliegt er nog een flinke scheut sesamolie bij. Tasty it shall be!

Met deze hoeveelheid kunnen we er, met 2 personen, best 2 dagen van eten. Indien je met 3 à 4 personen bent, zul je er slechts 1 avondje van kunnen genieten.

 

Dit is, zonder enige twijfel, een gezonde hap boordevol smaak en vitamientjes. En voor de vegetariërs onder ons, kan de kip heel eenvoudig weggelaten worden of vervangen worden door tofu of tempeh.

De tofu kun je dan eventueel reeds de avond voordien laten marineren in wat sojasaus, een teentje look + een handje sesamzaadjes. Tofu is nogal flets van smaak en door deze marinade, krijg je een geheel ander gerecht.

 

Gun jullie smaakpapillen het voordeel van de twijfel en laat mij gerust weten wat jullie ervan vonden.

Indien jullie varianten en/of tips hebben, ben ik heel benieuwd deze te horen. After all sharing, is caring !

 

Smakelijk!