Slaatje met witte pens

Ik had al enige tijd zin in gebakken witte pens. Vroeger aten wij dit regelmatig, in combinatie met wat appelmoest en flink wat gekarameliseerde uitjes erbij. Zo was hij op zijn best! Maar nu ik zelf mijn potje kook, komt de witte pens zelden op tafel. Plots had ik een geweldige craving en was ik vastbesloten er 's anderendaags mee aan de slag te gaan.

De appeltjes waren weer van de partij, maar niet in de vorm van appelmoes. Ook de uitjes mochten zeker niet ontbreken en voor de rest liet ik mijn fantasie de vrije loop. As usual nog even snel de koelkast en berging raadplegen of er geen waardevolle restjes gebruikt kunnen worden en in a blink of an eye had ik deze heerlijke, rijkelijk gevulde lunchsalade voor ons gefikst.

Ingrediënten voor 2 slaatjes:

• Gemengde sla
• Veldsla
• 2 witte pensen
• Krieltjes
• 2 appeltjes
• 2 tomaten
• 1 ei
• 1 bak groene boontjes
• 1 grote of 2 kleine uien
• Italiaanse kruiden
• Kipkruiden
• Peper en zout

Ingrediënten voor de dressing:

• 2 el volle yoghurt
• 1 el mayo
• 1 tl mosterd
• 1 tl honing
• Flink wat currykruiden
• Verse kruiden: fijngesneden peterselie

Bereiding van de dressing:

1. Meng alle bovenstaande ingrediënten.

Bereiding van het slaatje:

1. Schil de krieltjes en kook ze gaar in een ruime pot met - gezouten - water.
2. Schil de appeltjes en snijd in fijne plakjes en zet even opzij.
3. Verwijder de steeltjes van de boontjes en kook ze - eventueel in dezelfde pot van de krieltjes - gedurende een 5-tal minuutjes.
4. Giet de aardappeltjes en boontjes af.
5. Kook het eitje hard.
6. Was de tomaten en snijd in blokjes.
7. Snijd de witte pensen in schijfjes en snipper het uitje fijn.
8. Kruid de schijfjes witte pens met wat kipkruiden, meng wat onder en zet even opzij.
9. Neem een grote pan en smelt hierin een klontje boter.
10. Van zodra de boter gesmolten is, mogen de krieltjes eraan toegevoegd worden en kruid met wat Italiaanse kruiden.
11. Na enige tijd mogen de schijfjes witte pens erbij. Bak ze in die mate dat ze een goudgeel korstje verkrijgen.
12. Voeg na enkele minuten eveneens de boontjes en het uitje eraan toe.
13. Meng het geheel goed onder en laat op een laag vuurtje staan.
    Kruid bij met wat peper en zout.
14. Smelt nu in een ander, kleiner, pannetje eveneens wat boter en stoof hierin de appelschijfjes.
15. Je kunt er eventueel wat honing overdoen, maar dat is optioneel.
16. Vul de borden met wat - gewassen - gemengde sla en veldsla.
    Wat de sla betreft, ben je volledig vrij te kiezen welke type sla je gaat gebruiken.
17. Strooi hier bovenop wat tomatenblokjes.
18. Leg hier bovenop wat van krieltjes, witte pens, boontjes en ui.
19. Snijd het hardgekookt eitje fijn en verdeel wat schijfjes over de 2 borden.
20. Werk af met de appelschijfjes.
21. Giet wat van de dressing op elk slaatje.

Smakelijk!