Couscoussalade met gerookte zalmrolletjes

Ik heb dergelijke zalmrolletjes reeds meermaals online of in magazines gespot. Meestal in combinatie met ricotta, mascarpone of roomkaas, maar ik vind kruidenkaas en zalm nog steeds een matchmade in heaven en keek er reuze naar uit om ze op die manier klaar te maken.

Ik maakte tevens nog een frisse dressing bij die voor een extra pittige toets zou zorgen.

Ingrediënten voor de zamrolletjes:

• 1 pakje gerookte zalm - 200 gram
• 1 komkommer
• 1/4 pakje kruidenkaas
• 1 citroen
• Verse dille
• Peper en zout

Ingrediënten voor de couscoussalade:

• 1 zakje couscous
• Lente-uitjes
• 10-tal Parijse champignons
• 1 bakje groene olijven
• 1 bakje zongedroodgde tomaten
• Olie van de zongedroogde tomaatjes
• Provençaalse kruiden
• Peper en zout

Ingrediënten voor de dressing:

• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel honing
• Sap van 1/4 citroen
• Peper en zout

Bereiding van de zalmrolletjes:

1. Was de komkommer en snijd d.m.v. een kaasschaaf of mandoline in fijne reepjes. Leg ze uitgespreid op een bord en strooi wat zout bovenop de reepjes en laat even trekken. Na enige tijd mag je de schijfjes goed afdeppen om ervoor te zorgen dat het meeste vocht verwijderd is.
2. Neem een groot stuk doorzichtige folie en leg dit op de keukentafel. Neem nu de zalmstukjes en spreid ze uit bovenop de folie in de vorm van een rechthoek. Zorg dat ze elkaar telkens een beetje overlappen. Dit is nodig omdat je ze nadien gemakkelijk kunt oprollen.
3. Smeer de zalm in met wat kruidenkaas.
4. Kruid met wat peper, zout en verse dille.
5. Leg er nu de komkommereepjes bovenop.
6. Rol de folie voorzichtig op, tot je een mooie zamrol verkrijgt en leg deze in folie verpakte rol vervolgens in de koelkast waar hij nu gedurende enkele uurtjes kan opstijven.

Bereiding van de couscoussalade:

1. Zet een grote pot met water op het vuur en laat koken. Kook vervolgens de couscous klaar volgens de verpakking.
   
2. Giet af en laat even uitlekken.
3. Snijd de olijfjes fijn alsook de zongedroogde tomaatjes.
4. Borstel de champignons proper en snijd in plakjes.
5. Stoof de champignons aan in wat boter, kruid met wat peper, zout en Provençaalse kruiden.
6. Snijd het zakje open van de couscous en giet uit in een kom.
7. Voeg de champignons, tomaatjes en olijfjes eraan toe en meng goed onder.
8. Snijd nog wat lente-uitjes fijn en voeg tevens toe aan de salade.
9. Voeg nu enkele eetlepels toe van de olie van de zongedroogde tomaatjes. Indien er weinig van overblijft, kun je opteren voor wat olijfolie die je op smaak brengt met wat Italiaanse of Provençaalse kruiden.
10. Voeg nog een klein beetje citroensap eraan toe en werk af met wat peper en zout.
11. Meng goed onder en laat even rusten.

Bereiding van de dressing:

1. Meng bovenstaande ingrediënten en klop even op met een garde of giet het geheel in een afsluitbaar bakje en schud dit even goed gedurende een minuutje zodat de saus gaat binden en dus wat consistenter wordt.
2. Zet in de koelkast tot gebruik.

Afwerking:

1. Haal de zalmrol uit de koelkast, verwijder de folie en snijd voorzichtig met een mes in brede plakjes.
2. Ik haalde hier een 9-tal plakjes uit, dus zeker voldoende voor 2 personen.
3. Leg op elk bord het aantal plakjes naar keuze, samen met de couscoussalade en werk af met de vinaigrette en wat verse dille.

Smakelijk !