Scampi salade

Scampi eten wij hier heel zelden. Dit is vooral te wijten aan't feit dat we dichtbij geen viswinkel in de buurt hebben, maar toen ik onlangs boterboontjes uit de diepvriesafdeling meegriste, zag ik een zak scampi in mijn rechterooghoek naar mij wenken. Even kijken of ze reeds ontdarmd waren - want dat vind ik een ontzettend vies werkje - en pas dan kon ik ze geruststellend in mijn winkelkarretje plaatsen.

Inmiddels is dit het 2de gerecht dat ik met deze scampi maak en wederom kan ik beamen dat meer dan geslaagd was! Heel eenvoudig, maar - once again - zo hebben we het graag. Hoewel de temperaturen er nog niet om roepen, neig ik reeds naar echte typische zomerkost waarbij slaatjes toch bijzonder vaak de doorslag geven.

Het werd een slaatjet met gegrilde groene groentjes, gemengde sla, honingtomaatjes, krokant in lookboter gebakken scampi afgewerkt met een currydressing. Heerlijkkkk!

Ingrediënten voor 2 slaatjes:

• 1 pakje groene aspergetoppen
• 1 courgette
• Gemengde sla
• Honingtomaatjes
• 16 scampi
• Scampikruiden
• Currykruiden
• Lookboter ( zelfgemaakt of zelf gekocht ;) )
• Peper en zout

Ingrediënten voor de currydressing:

• 1 el mayo
• 1 el yoghurt
• 1 tl mosterd
• 1 tl appelciderazijn
• Scheutje honing
• Currykruiden

Bereiding van de dressing:

1. Meng alle bovenstaande ingrediënten en proef even of je al dan niet wat extra kruiden dient toe te voegen of indien te straf eventueel wat extra yoghurt of honing om het wat milder te maken.

Bereiding van het slaatje:

1. Haal de scampi reeds 's morgens uit de vriezer en laat ze gedurende de dag ontdooien in de koelkast.
2. Was de honingtomaatjes en halveer.
3. Was tevens de gemengde sla en laat voldoende uitlekken
4. Ik heb ze nadien wel nog zelf moeten pellen, maar hiermee wacht je dus ook best tot ze volledig ontdooid zijn.
5. De groene aspergetoppen mogen gedurende een 3-tal minuutjes gekookt worden in lichtgezouten water, giet af en laat eventueel kort schrikken om te vermijden dat ze verder garen.
6. De courgette mag je wassen en vervolgens in fijne schijfjes snijden.
7. Eenmaal de scampi's ontdooid zijn, warm je in een grote pan een scheutje olijfolie op.
8. Inmiddels haal je de grillpan uit en laat je deze op een hoog vuur warm worden - zonder toevoeging van vetstoffen.
9. Van zodra de olijfolie voldoende warm is, leg je de scampi in de pan.
10. Kruid ze royaal met peper, zout, scampikruiden en currykruiden.
11. Van zodra de grillpan warm heeft, voeg je courgetteschijfjes en asperges toe.
12. Ook de groentjes mogen voorzien worden van wat peper en zout.
13. Na enkele minuutjes mogen de scampi omgedraaid worden.
14. De groentjes draai je pas om van zodra de grillvorm erin staat, vandaar dat het vuur best krachtig mag staan.
15. Nu de scampi omgedraaid werden, voeg je kleine klontjes boter toe rondom in de pan in combinatie met een geplet teentje look en wat Provençaalse kruiden. Op die manier ontstaat het lookbotersausje. Begin matig en kijk of je al dan niet wenst toe te voegen, naargelang smaak.
16. De scampi bak ik graag op een wat hoger vuurtje omdat wij grote fanaten zijn van een knapperig, lichtbruin korstje. Scampi die nog quasi roze zijn, vind ik niet appetijtelijk en worden helaas wel heel erg vaak op die manier geserveerd op restaurant!
17. Vul de borden met de sla, tomaatjes, courgetteschijfjes en groene aspergetoppen.
18. Vervolgens mogen de krokant gebakken scampi verdeeld worden en lepel je wat lookboter bovenop het slaatje.
19. Werk af met de currydressing.

Jawel hoor, zoooo eenvoudig kan het zijn. Niet alleen ontzettend gemakkelijk, maar tevens gezond en keilekker! Win-win-win.

Smakelijk!