Wie mij reeds enige tijd volgt, zal inmiddels opgemerkt hebben dat ik de zoete aardappel een superingrediënt vind waarmee je eindeloos kunt experimenteren en die bovendien ook boordevol vitamientjes zit.
koos voor een rijkelijke gevulde zuiderse zoete aardappelpuree, voorzien van spinazie, rode pesto, zongedroogde tomaatjes, in sesam gebakken cashewnoten en goed gekruide kipfilet.
Heeeeer-lijk ! Een echte aanrader voor alle stamppotliefhebbers of zoete aardappel fanaten.
Ingrediënten voor 4 borden:
- 3 grote zoete aardappelen
- 300 gram spinazie
- 1 potje zongedroogde tomaatjes
- 1 à 2 EL rode tapenade
- 2 à 3 kipfilets
- Cashewnoten
- 1 teentje look
- Sesamolie
- Kippenkruiden
- Paprikakruiden
- Komijn
- Nootmuskaat
- Peper en zout
Bereiding:
- Snijd de kip in blokjes of reepjes en zet even opzij of plaats terug in de koelkast tot gebruik.
- Schil de zoete aardappelen en snijd in grove stukken en kook deze vervolgens in een grote kom met water - met een snuf zout - tot ze gaar zijn. Dit duur wellicht een 15 à 20 minuten.
- Verwijder inmiddels de stengels van de spinazie en was deze zorgvuldig en laat voldoende uitlekken.
-
Plet een teentje look en stoof dit aan in wat olijfolie of boter in een kom. Voeg na enkele minuutjes de spinazie toe.
Kruid met wat peper, zout en een snufje nootmuskaat.
Roer regelmatig en giet de spinazie pas af wanneer deze volledig geslonken is. - Prak de zoete aardappelen met een stamper en kruid met wat peper, zout en komijn.
-
Voeg nu 1 of max 2 el rode tapenade toe aan de zoete aardappelpuree en meng het geheel goed.
De tapenade kun je ofwel zelf maken - deed ik de dag op voorhand o.b.v. zongedroogde tomaatjes - ofwel kopen in de winkel opdat het helemaal snel zou gaan. - Snijd de zongedroogde tomaatjes fijn en meng door de puree.
- Voeg nu ook de spinazie toe aan de stamppot.
-
Smelt een klontje boter in een pan en voeg de kippenblokjes hieraan toe.
(Houd de stamppot inmiddels warm een heel laag vuurtje).
Kruid de kip met kippenkruiden, paprikakruiden - eventueel nog wat extra peper/zout naar smaak. - Snijd een handje cashewnoten fijn en voeg deze toe aan de kip en laat even meebakken.
- Optioneel: Ik voegde nog een scheutje sesamolie toe aan de kip omdat ik de smaak goed vind passen bij de cashewnoten.
- Serveer nu het gerecht waarbij je eerst de stamppot in het bord schept om vervolgens de kippenblokjes hier bovenop te leggen.
Smakelijk !
Reactie schrijven