Courgette caprese

Het eerste zomers weekendje hebben we achter de rug en dat werd bij heel wat mensen volop ingezet met een bbq. En gelijk hadden ze! Maar dit laat nog even op zich wachten bij ons thuis. Desondanks was een zomers getint gerechtje aan de orde. Het was best drukkend warm en dan hebben we steevast minder trek in copieuze of wintere kost.

Tomaat mozzarella komt bij ons - in al zijn variëteiten - regelmatig op tafel en ook dit weekend heeft het de revue gepasseerd. Maar dan net een tikkeltje anders. Ik koos er namelijk voor om de salade caprese in courgettebootjes te serveren omdat we op die manier toch weer wat extra groentjes binnenhebben. En om mijn carnivoor in huis niet teleur te stellen, voegde ik er wat gerookte ham aan toe. En toegegeven, het gaf een extra smaakvolle toets aan het gerecht.

Wij wisten de courgette caprese zeker te appreciëren en het zal de komende maanden zeker nog aan bod komen. Wederom een recept waarbij je, met een weinig aantal ingrediënten, aantoont dat je een lekker en gezond gerecht in een mum van tijd kunt voorschotelen. Je hoeft het dus heus niet altijd ver te zoeken.

Ingrediënten:

• 2 courgettes
• 1 ui
• 3 sneetjes gerookte ham
• 1 eetlepel pesto
• 1 bolletje mozzarella
• 1 grote tomaat
• Italiaanse kruiden
• Peper en zout

Bereiding:

1. Warm de oven voor op 180°C
2. Was de courgettes en snijd ze vervolgens in 2 helften.
3. Hol de courgette voorzicht uit en sijd de vulling in hele fijne stukjes.
4. Snipper een uitje fijn.
5. Snijd nu ook de sneetjes gedroogde ham in fijne stukjes.
6. Neem een grote pan, voeg hier wat olijfolie aan toe en stoof het uitje glazig.
7. Na enkele minuten mag de courgettevulling erin alsook de stukjes gedroogde ham.
8. Kruid met wat peper, zout en Italiaanse kruiden.
9. Na enkele minuten stoven, mag je de pesto eraan toevoegen. De hoeveelheid is een beetje naar smaak. Maar voor mij was 1 eetlepel zeker voldoende.
10. Kruid de courgettes met een snufje zout en peper en vul ze op met het mengsel.
11. Was de tomaat en dep de mozzarella droog.
12. Snijd beiden in plakjes en leg ze nu dakpansgewijs bovenop elke courgettehelft.
13. Werk af met wat Italiaanse kruiden.
14. Plaats ze nu in een ruime ovenschaal gedurende een 15-tal minuutjes.

Serveertip: Wij smulden ervan met gekruide couscous. Maar tevens gebakken krieltjes zouden hierbij ongetwijfeld passen.

Smakelijk.