Pastasalade met geitenkaas

Ik wist dat ik maandagavond geen tijd zou hebben om te koken en dus ging zondagnamiddag reeds mealpreppen zodat we ons hieromtrent reeds geen zorgen zouden moeten maken en we na 't werk quasi direct de voetjes onder tafel konden schuiven.

Met enkele leftovers maar ook enkele bewust ingekochte ingrediënten maakte ik een zomers pastaslaatje met geroosterde Provençaalse groenten en geitenkaas. Echt een toppertje. En het restje namen we gewoon mee naar 't werk, prima lunch!

Ingrediënten voor een grote kom - 2 grote eters:

• Pasta - ik nam penne
• Rucola
• 1/2 aubergine
• 1/2 courgette
• 1 rode paprika
• 1 pakje/doosje half zongedroogde tomaatjes
• Geitenkaas
• 1 teentje look
• 1/2 rode ui
• Extra virgin olijfolie
• Provençaalse kruiden
• Tijm
• Peper en zout

Bereiding:

1. Kook de pasta gaar - volgens mijn verpakking was dit 12 min.
2. Giet af en giet in een grote schaal.
3. Was de courgette, aubergine en paprika.
4. Snijd de groentjes in kleine blokjes en plaats in een ovenschaal.
5. Overgiet met wat olijfolie, Provençaalse kruiden, tijm, peper en zout.
6. Plet 1 teentje look en voeg dit er tevens aan toe.
7. Meng het geheel goed onder en plaats in een, op 180°C, voorverwarmde oven gedurende een 25-tal minuutjes.
   Meng tussenin eens onder.
8. Snijd inmiddels de zongedroogde tomaatjes fijn en voeg toe aan de pasta.
   De olie waarin de tomaatjes zitten, houd je nog even opzij (dus gooi dit niet weg).
9. Wanneer de groentjes voldoende geroosterd zijn, kun je ook deze toevoegen aan de pasta.
10. Laat even afkoelen.
11. Snijd de rode ui in fijne stukjes en voeg dan ook toe aan de pasta.
12. Ook de rucola mag er nu bij. De hoeveelheid bepaal je zelf.
13. Voeg ook de olie die je opzij gezet hebt van de zongedroogde tomaatjes eraan toe. Doorgaans bevat dit reeds wat look en dit geeft ook veel smaak af.
14. Nu mag de geitenkaas erbij. Ik heb gekozen voor geitenkaasblokjes, van het merk Soignon. Dit is een nieuw product binnen hun gamma. Kant-en-klare blokjes die, net zoals je mozzarellabolletjes kunt verkrijgen, er toe dienen om in een salade geserveerd te worden. Maar als je dit niet kunt verkrijgen, kun je prima opteren voor eender welke zachte geitenkaas die je zelf kunt versnijden in fijne stukjes.
15. Werk af met wat extra Provençaalse kruiden, een snuf peper en zout en nog een scheutje olijfolie.
16. Meng een laatste keer goed onder.

Smakelijk!