Gehaktballetjes met romige spinazie

Ik weet niet of jullie dit ook voorhebben, maar wanneer ik met 1 bepaald ingrediënt van start ga, dan gebeurt het heel vaak dat ik plots meerdere recepten bedenk waarin ik het wil verwerken. Onlangs had ik dit met butternut en nu deed ik net hetzelfde met de peterseliepesto. Omdat ik nog een potje ingevroren had staan, na die overheerlijke butternutlasagne van enkele weken geleden, besloot ik de pesto zo snel mogelijk opnieuw te gebruiken.

Ik verwerkte het in deze ovenschotel met gehaktballetjes. Want pesto en gehakt gaan, naar mijn mening, ontzettend goed samen. Een topcombo en de opties zijn eindeloos! En om het alsnog een 'gezonde' toets te geven, werd de balletjes gehuld in een heerlijke bechamelsaus met spinazie.

Het sissende geluid van de saus wanneer ik de schotel uit de oven haalde bracht een spontane glimlach op mijn gezicht. Dat goudgele, knispperend kaaskorstje fungeert zoware als de kers op de taart. De veelbelovende finishing touch!

En ik heb hier niemand horen klagen! Bordjes op, en met een stukje brood in de hand werd de schotel tot op het laatste restje leeggegeten. Dat zegt meer dan genoeg, niet?!

Bereiding van de gehaktballetjes:

1. Doe het gemengd gehakt in een kom, doe hierbij 2 el paneermeel en 1 ei en meng het geheel goed onder.
2. Voeg 2 el peterseliepesto toe alsook een fijn versneden sjalot.
3. Kruid met peper, zout, verse petereselie en wat Italiaanse kruiden.
4. Meng een laatste keer goed onder. Indien het nog te nat mocht aanvoelen, kan je er nog wat paneermeel aan toevoegen om mooie balletjes te kunnen vormen.
5. Vorm de gehaktballen, ze mogen voldoende groot zijn en plaats op een bord.
6. Plaats het bord met de ballen in de koelkast en laat even opstijven.
7. Neem een grote pan, smelt hierin een klont boter en bak - na een halfuurtje - de balletjes.
   Dit kan wat tijd in beslag nemen, omdat ze een grotere vorm hebben en je ervoor dient te zorgen dat ze binnenin ook mooi gaar zijn.
   Beter begin je dus op een laag/middelmatig vuurtje en kun je op 't einde wat verhogen. Ze dienen toch een 20-tal minuutjes te bakken.

Bereiding van de saus:

1. Verwijder de steeltjes van de spinazie en was grondig en laat nadien goed uitlekken.
2. Stoof een klontje boter in een diepe kom en voeg hieraan de spinazie toe, samen met 1 teentje geplette look.
3. Laat volledig slinken en kruid met peper, zout en wat nootmuskaat.
4. Giet af en laat ook voldoende uitlekken. Duw eventueel het overtollige vocht uit, mits behulp van een vork.
5. Was de kom af (of neem een andere) en smelt hierin 1 flinke eetlepel boter.
6. Eenmaal gesmolten mag je hier 1 à 2 eetlepels bloem aan toevoegen en m.b.v. een garde goed ondermengen tot je een roux verkrijgt.
7. Kruid de roux met wat peper, zout en nootmuskaat.
8. Voeg nu gestaag de melk eraan toe terwijl je blijft roeren, tot je een stevige bechamel krijgt.
9. Haal van het vuur en voeg de gruyère alsook de spinazie eraan toe.

Afwerking:

1. Doe de balletjes in een ovenschotel en overgiet met de spinaziesaus.
2. Werk af met wat versie peterselie en gemalen kaas.
3. Plaats in een, voorverwarmde, oven op 180°C, gedurende een 20 à 25-tal minuutjes.

Wij hebben dit gecombineerd met een smeuïge knolselderpuree, wat ik trouwens een echte aanrader vind indien je jouw traditionele puree een lekkere, aangename twist wenst te geven! Het receptje vind je trouwens hier.

Laat gerust weten wat jullie er zelf van vonden.

Smakelijk!