Wilde rijst met groene groenten in witte wijn

Dit gerechtje is er eentje dat ik reeds half opgeschreven had toen ik eraan begon maar tevens half uitschreef terwijl ik ermee aan de slag ging. Dat zorgt altijd voor dat tikkeltje extra spanning, want de kans dat het dan misloopt of dat de smaken niet volledig klopen is dus net wat groter. Maar echt, dit was reuze lekker! De combinatie van smaken, kruiding, groenten en textuur zat er gewoon knal op!

De pan had wellicht wat groter gemogen gezien de hoeveelheid ik finaal klaargemaakt had en ik was ervan overtuigd dat het niet allemaal op zou geraken. Maar daar ging ik even de mist in. Wim, die net thuiskwam van zijn modderige mountainbike-rit, had honger als een paard en dat bovenop het feit dat ook Celine van de partij was (lees: hungry teenager) had ik het dus flink mis. Maar, was het niet zo ontzettend lekker geweest, had ik wellicht heel wat over gehad. Helaas weeral een tikkeltje te laat om jullie mooie foto's te bezorgen, maar wel te lekker om niet reeds met jullie te delen.

Het deed mij een beetje denken aan risotto, maar dan uiteraard net wat minder smeuïg. De frisse toets van de basilicumdressing, de gerookte toets van de zalm en de pittige toets van de witte - overheerlijke - wijn, maakten dit een topgerecht.

Ingrediënten - voor 3 personen:

• 1 pakje gerookte zalm - 200 gram
• 2 zakjes wilde rijst
• 200 gram diepvrieserwten
• 200 gram spinazie
• 3 à 4 stronkjes prei
• 120 ml witte wijn
• 2 sjalotjes
• 2 teentjes look
• 1 blokje groentebouillon
• 1 potje versgemaakte pesto genovese (ongeveer 2 flinke eetelepels)
• Italiaanse kruiden
• Peper en zout
• Tijm
• Afwerking: verse basilicum

Ingrediënten voor de basilicumdressing:

• 1 plantje basilicum (enkele blaadjes opzij houden voor de garnering van het gerecht)
• 5 el extra virgin olijfolie
• 1 teentje look
• 3 el water
• Snuf peper
• Citroenzout

Bereiding van de wilde rijst met groene groenten:

1. Kook de wilde rijst in gezouten water gedurende 18 minuten.
   Giet af en laat afkoelen. Dit kan je perfect de avond voorafgaand doen of 's morgens.
2. Was de spinazie en verwijder de steeltjes.
   Laat voldoende uitlekken in een vergiet.
3. Verwijder de uiteindes van de prei, was en snijd in fijne stukjes.
4. Snijd de sjalotjes fijn en plet de teentjes look.
5. Smelt wat boter in een grote pan en stoof hierin de sjalotjes met de look.
6. Voeg na enkele minuutjes de prei toe.
   Kruid met een snuf zout, peper en tijm.
7. Voeg nu ongeveer 100 ml witte wijn toe.
   Zet het vuur iets hoger en laat inkoken.
8. Na enkele minuutjes mag de rijst eraan toegevoegd worden samen met de overige witte wijn.
9. Voeg nu tevens, beetje bij beetje, de spinazie eraan toe, tot alles mooi geslonken is.
10. Hierna mogen ook de diepvrieserwtjes erbij. Deze dienen niet ontdooid te zijn, dit gebeurt wel in de pan.
11. Breng het geheel op smaak met - minimum -  1 groentebouillontablet die je bovenop het gerecht verkruimeld en nadien goed ondermengt.
12. Strooi nu flink Italiaanse kruiden in de pan en meng nogmaals onder.
13. Ik werk dit af met 2 eetlepels pesto genovese. Dit is ongeveer de hoeveelheid die ik heb wanneer ik - op basis van 1 plantje basilicum - pesto maak. Dit is zeker niet te veel voor zo'n gerecht, want eenmaal je het ondermengt, kun je de pesto niet meer echt waarnemen.
    Ik heb heel vaak zo'n potjes standaard in de vriezer staan.

Bereiding van de basilicumdressing:

1. Doe alle bovengenaamde ingedriënten in de blender en mix fijn tot een gladde dressing.
2. Indien het nog niet vloeibaar genoeg is, kun je er een el water aan toevoegen.
3. Het citroenzout zorgt voor die extra frisse toets.
   Indien je dit niet hebt staan, maak je gebruik van citroensap en gewoon zout.
   Ik kreeg dit enkele maanden geleden als cadeautje van iemand die dit kocht aan het Gardameer in Italië.
   Ideaal om gegrilde vis, slaatjes of dressings mee af te werken.
4. Zet opzij, in de koelkast, tot gebruik.

Afwerking:

1. Serveer de gerechten met de wilde rijst en groene groenten. Werk af met een sneetje gerookte zalm bovenop de rijst, wat basilicumblaadjes en de frisse dressing.

Smakelijk!