Voorbereidingstijd
20 minuten (groenten snijden)
Bereidingstijd
15 min. voor de courgette
40 minuten voor de ratatouille
5 minuten voor het gehakt
20 minuten voor de ovenschotel
Totale tijd
1h40 minuten
De feestdagen zitten erop en het is terug back on track! We hebben er volop van genoten en daar hoort lekker - en soms veel te veel - eten en drinken bij. Tig etentjes werden voorafgegaan door een uitgebreide apero en afgesloten met royale keuze aan desserts en oh ja, dan nog wat zoetjes voor bij de koffie of thee... Kortom, hoog tijd om de teugels opnieuw wat strakker aan te halen.
Zoals ik reeds aanhaalde in mijn voorgaande blog, zal ik de komende maand wat minder tijd hebben om recepten uit te schrijven en te kokerellen en zal easy meal prepping prioriteit krijgen.
De verhuis en Olivia's start op school zijn namelijk 2 belangrijke items waarmee wij het nieuwe jaar inzetten. Beide zaken vind ik behoorlijk spannend en waar mijn partner Wim zich voornamelijk zorgen maakt om de verhuis, ben ik wellicht nog bezorgder om Olivia. Hoe zal ze het stellen in de voor- en naschoolse opvang, zal ze zich snel aanpassen in de peuterklas, wordt het niet te druk/vermoeiend voor haar om van de ene plek naar de andere te gaan, zal ze niet te veel prikkels krijgen van al die nieuwe indrukken die ze opdoet, ...? Kortom een massa aan vragen in mijn hersenpan waardoor ik mij nu even niet volledig kan toeleggen op mijn passie.
Gisteren begon ze met een half dagje school. Vandaag gaat ze zowel naar de opvang alsook een ganse dag naar school. Het is slechts middag en ik kan al haast niet meer wachten om haar op te pikken, in mijn armen te sluiten en haar gerust te stellen. Ze worden zo snel groot! Omdat ik mij, gisterenavond, enkel en alleen maar wilde bezig houden met Olivia, maakte ik op zondagmorgen een ovenschotel die we op maandagavond samen zouden opeten. Lekker eenvoudig, want slechts de oven diende nog zijn werk te doen alvorens wij allen onze voetjes onder tafel konden schuiven.
Doorgaans voorzie ik mijn ovenschotels van 3 laagjes waarbij er eentje bestaat uit koolhydraten die zich vertalen in pasta, aardappelen, rijst, etc. Maar deze keer heb ik ze weggelaten en vervangen door gepaneerde courgetteschijfjes. Eerlijk toegegeven, ik ging ervan uit dat Wim zou balen van zodra hij merkte dat er geen koolhydraten te bespeuren waren. Maar ik hoorde hem geen enkel moment klagen. Hij genoot volle teugen van de schotel en gaf aan dat de crispy cheesy courgette heel smaakvol was en hij het ontzettend goed vond passen in samenhang met de ratatouille.
Mijn ouders gaf ik tevens een schaaltje verse ratatouille mee en ook zij vonden het heerlijk smaken, hoewel ze dit enkel met stokbrood aten.
Een gezonde ovenschotel die echt razendsnel klaar was. Het snijden van de groentjes is zowat het enige klusje dat wat meer tijd in beslag neemt, maar voor de rest hoef je heus niet lang achter jouw fornuis te staan. Daar geniet ik zo van wanneer we een drukke periode tegemoet gaan: gezonde kost die je in een mum van tijd op tafel hebt gezet en toch zelf hebt kunnen klaarmaken!
Geloof me, deze ovenschotel wil je echt proberen! Ze komt hier alvast binnenkort opnieuw aan bod...
Ingrediënten voor 1 ovenschotel voor 2 à 3 pers. max.:
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 rode (of gele) paprika
- 1 bakje Parijse of Kastanjechampignons
- 1 grote sjalot
- 300 ml tomato frito
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 500 gram gehakt
- Grana Padano (of Parmezaanse kaas)
- Paneermeel
- Bloem
- 1 ei
- Italiaanse kruiden
- Provençaalse kruiden
- Oregano
- Peper en zout
- Optioneel: gemalen kaas om de schotel af te werken
Bereiding van de ratatouille:
- Was en snijd de aubergine, 1 courgette, de paprika en de (Kastanje)champignons in kleine blokjes.
- Snipper en snijd een sjalotje fijn en stoof aan in wat bakboter in een ruime kom.
- Eenmaal glazig mag de aubergine er eerst aan toegevoegd worden. Roer goed om en laat tot 5 minuutjes stoven.
- Hierna mag ook de paprika eraan toegevoegd worden.
- Na enkele minuutjes voeg je er nu ook de courgette aan toe.
-
Breng de groenten op smaak met peper, zout, oregano en Provençaalse kruiden.
Ik voegde tussenin een klein scheutje extra virging olijfolie eraan toe. - Nu mogen ook de champignons eraan toegevoegd worden. Roer nogmaals flink onder en laat 2 minuutjes verder stoven.
- Voeg de tomatenpuree en de Tomato Frito eraan toe en meng onder.
- Plaats het deksel bovenop de kom en laat nu gedurende halfuurtje verder stoven.
Bereiding van de gepaneerde courgette:
- Warm de oven voor op 200°C
- Snijd de 2de courgette in schijfjes. Ik heb er voor deze schotel 14 gesneden.
- Neem 3 kommetjes en vul er eentje met bloem, een ander met 1 - geklutst - eitje en de derde met wat paneermeel vermengd met Grana Padano en Italiaanse kruiden.
- De courgetteschijfjes mogen nu in die volgorde voorzien worden van een laagje.
- Leg de schijfjes op een met bakpapier bedekte ovenplaat en plaats ze nu gedurende een kwartiertje in de oven.
- Haal uit en laat afkoelen.
Bereiding van de ovenschotel:
- Neem een pan en smelt hierin een klontje boter.
-
Bak het (gemengd) gehakt rul en breng op smaak met peper, zout en Italiaanse kruiden.
Ik nam gemengd, omdat dit toch doorgaans net wat meer smaak bevat. - Neem een ovenschaal en vul die met een eerste laagje gehakt.
- vervolgens mag hierop een laagje ratatouille gelegd worden.
- Nu mogen de courgetteschijfjes erop.
- Herhaal deze stap een tweede keer en eindig met wat gemalen kaas indien je dit wenst zodat je een lekker gratinkorstje verkrijgt.
- De ovenschotel mag nu nog zo'n 20 tot 25 minuten de oven in.
Dan rest er jullie enkel nog maar aan te vallen en vooral te genieten van deze eenvoudige, doch heerlijke Provençaalse schotel die jullie een straaltje zon zal bieden tijdens deze kille winterperiode.
Enjoy!
Reactie schrijven
Barbara (zondag, 26 juli 2020 14:05)
Super lekkere ovenschotel! Jammer dat ik de tomato frito vervangen had door zelfgekweekte tomaten, want de ratatouille was te sappig en de gepaneerde gourgettes waren niet meer krokant. Toen ik de gepaneerde courgettes uit de oven haalde waren ze wel lekker knapperig. Bedankt voor het recept!