Ik had een gourmetschotel bij de traiteur besteld. Alleen had ik er ontzettend veel zin om zelf enkele creaties op tafel te zetten. Dat maakt het toch nog steeds net wat feestelijker!
Ik maakte onder andere deze heerlijke truffelburgers die bij menig in de smaak vielen. Moeilijk om te maken zijn ze niet en je hebt er ook helemaal niet veel werk aan. Ik maakte ze reeds in de voormiddag zodat ze in de namiddag en vooravond alvast wat konden opstijven alvorens ze op de gourmetplank te grillen.
Ingrediënten voor een 12-tal burgers:
- 400 à 500 gram gemengd gehakt
- 1 el truffelcrème
- Geraspte Comté
- Verse peterselie
- Paneermeel
- 1 eitje
- Provençaalse kruiden
- Peper en zout
Bereiding:
- Doe het gehakt in een kom en doe hierbij het eitje en zo veel paneermeel als nodig is om een voldoende stevige structuur te verkrijgen. Vermeng alles stevig onder.
-
Nu mag een flinke hand geraspte Comté erbij (of een andere type gemalen kaas naar keuze) alsook de truffelcrème.
Mijn truffelcrème kocht ik bij Dille&Kamille. - Versnijd wat verse peterselie en voeg toe, samen met wat Provençaalse kruiden, peper en zout.
- Eenmaal alles egaal ondergemengd kun je er burgertjes van vormen. Vorm ze niet te groot, zoals een gewone burger. Maak er mini-versies van. Dat oogt mooi en is ook gemakkelijker om te bakken op de plaat.
- Leg ze op een bord en laat nu mooi opstijven in de koelkast.
Mijn tweede en derde gerecht zijn bijgerechten. De sidedish waarmee ik ongelooflijk goed gescoord heb, zijn de gevulde portobello's. Die waren in een mum van tijd op en er werd onmiddellijk opgemerkt dat ze er elk nog één hadden kunnen eten. Zo vlotjes gingen ze dus naar binnen. Altijd fijn om te horen of waar te nemen dat één van mijn nieuwe gerechtjes zo goed uitpakken.
En ik moet zelf bekennen dat ik ze ook heerlijk vond. Wat de gevulde portobello's betreft kun je echt eindeloos experimenteren, maar dit recept ga ik ongetwijfeld vaker op tafel brengen. Ze zijn niet alleen ontzettend lekker, maar presenteren ook heel leuk. Daarnaast is het ook mooi meegenomen dat je ze perfect op voorhand kunt klaarmaken. Ze hoeven slechts nog even de oven in of je kunt ze uiteraard ook op je gril- of gourmetplaat leggen.
Ingrediënten:
- Portobello's (bij mij waren dit er 5 omdat we toen ook met 5 aanwezig waren)
- 1 bakje Parijse champignons
- 1/2 bakje St. Moret - natuur
- 3-tal sneetjes kruidenham (afhankelijk van de grootte van de sneden)
- 1 el truffelcrème
- 1 sjalot
- 1 teentje look
- Tijm
- Peper en zout
- Optioneel: wat gemalen kaas indien je het kort wenst te gratineren in de oven
Bereiding:
-
Borstel de portobello's proper en hol ze uit. Wees voorzichtig want ze kunnen snel breken.
Doe dit met een koffielepeltje. - Borstel tevens de Parijse champignons proper en snijd in hele kleine stukjes.
- Ook de ham mag in kleine stukjes versneden worden.
- Smelt wat boter in een pan.
- Snijd het sjalotje heel fijn en stoof aan in de boter tot het glazig wordt en voeg dan 1 teentje geplette look eraan toe.
- Hierna mogen de stukjes champignon en de ham eraan toegevoegd worden. Laat dit geheel even stoven.
- Hiera mag de Saint Moret (natuur) roomkaas erbij.
- Breng op smaak met wat peper, zout en tijm en meng het geheel goed onder.
- Voeg als laatste de truffelcrème eraan toe. Het mag wat minder zijn dan 1 eetlepel, het is beter om er nadien toe te voegen indien je smaakpapillen dit wensen.
- Voeg eventueel ook nog wat verse peterselie eraan toe.
- De vulling mag nu even kort afkoelen.
- Hierna vul de je de portobello's ermee op en zet je ze opzij - in de koelkast - tot gebruik.
-
Ik haalde ze even voor gebruik uit de koelkast, strooide er nog wat kaas over en hierna gingen ze op de bakplaat.
Je kunt uiteraard opteren om ze even in de oven te plaatsen. Hiervoor warm je jouw oven voor op 180°C en mogen ze er nadien ongeveer 15 minuutjes in. Kijk tussendoor wel even of ze niet aanbranden.
Zoals Wim zei: "Precies een engeltje dat op uw tong plast." Ja, echt, heerlijke sidedish dit en volgens mij ook het beste receptje van de door mij 3 gedeelde recepten vandaag!
En uiteraard - las but not least - de groene aspergetoppen omhuld in een Gandahamjasje. Eentje die wel vaker voorkomt op de feesttafel of de alomgekend variant met boontjes.
Ingrediënten:
- 1 pakje groene mini-asperges
- Gandaham - ik voorzag 5 sneetjes, namelijk 1 per rolletje
Bereiding:
- Kook de asperges in licht gezouten water, gedurende een 3 à 4-tal minuutjes.
- Giet af en laat onmiddellijk schrikken met koud water zodat ze niet verder garen.
- Eenmaal volledig afgekoeld neem je per rolletje een 5-tal asperges die je telkens in 1 sneetje Gandaham rolt (ik verwijder steevast het vet).
- Zet opzij tot gebruik - in de koelkast.
-
Ze mogen zo de plaat op, zonder toevoeging van extra vetstoffen. Draai wel regelmatig om. Lang hoeven ze er uiteraard niet op.
Ik voorzag geen extra kruiden omdat de ham op zich reeds behoorlijk gezouten smaakt.
Ik wens jullie alvast veel gourmetplezier toe! Smakelijk!
Reactie schrijven