Herfstschotel met zalmfilet

Voorbereidingstijd

15 minuten

Bereidingstijd

30 min + 25 min in de oven

Totale tijd

1h10 minuten

Herfstschotel met zalmfilet, spinazie, champignons en aardappelschijfjes

Olivia heeft er inmiddels 3 weken schooltijd opzitten en ik moet zeggen dat het nog steeds - alles behalve - van een leien dakje loopt. De opstandigheid neemt zienderogen toe. En ik moet toegeven dat ik het ontzettend moeilijk vind om haar goed in te schatten. De vermoeidheid (lees: uitputting) speelt zijn parten en heeft een onderschatte impact op haar gemoedstoestand die zij bijgevolg op een geheel extreme manier uitdrukt. De kolerieke uitbarstingen zijn vaak onverwacht en van lange duur. En volgens mij is het als ouder moeilijk hierop te anticiperen of in te spelen.

Olivia is nooit een eenvoudige baby en dreumes geweest. Ze heeft een ijzersterk willetje dat ze maar al te graag doordrijft en naarmate ze ouder wordt is ze zich bewuster aan het worden van haar eigen individu en tast ze haar limieten af. En steeds zie ik die grens verschuiven. Omdat we er ons van bewust zijn dat ze zich vaak onbegrepen voelt en ze haar eigen emoties niet meer de baas kan, hebben we besloten dat het niet slecht zou zijn om met Olivia bij de kinderarts langs te gaan. We willen vooral nagaan of hypersensitiviteit een 'oorzaak' kan zijn en indien dit vastgesteld mocht worden, willen we als verantwoorde ouders ook kijken hoe we in dergelijke situaties het best met haar kunnen omgaan of haar kunnen omringen.

Inmiddels is 1 ding zeker: stabiliteit en structuur daar klampt ze zich aan vast en die moeten we haar dus ook zo veel mogelijk bieden. Maar een nieuwe opvang en school, daar kunnen we helaas niet om heen en ook hier zal ze met tijd en geduld aan wennen. En tot dan, is het voor iedereen even doorbijten...

Dus gisteren dook ik reeds vroeg in de morgen mijn keuken in om te mealpreppen. Want - ja ik herhaal dit haast iedere week - op maandagavond niet moeten kokerellen is a bless!

Ik koos voor een schotel met zalmfilet i.p.v. gehakt of kip. Wim eet zijn zalm het liefst goed gebakken of gegrild. Hij vindt de filets die rauw de oven ingaan vaak te flets. Enkel wanneer ik een vispannetje maak, in combinatie met andere vissoorten, kan het hem bekoren.

Maar ik ben geen opgever en dus heb ik er mij opnieuw aan gewaagd. Maar deze keer in een geheel ander jasje.

De zalmfilets worden gehuld door diverse laagjes. Een coating van ricotta en spinazie, gevolgd door aardappelschijfjes met hierop een champignonsausje. De laatste 2 laagjes worden nogmaals aangebracht en finaal afgewerkt met verse geraspte Emental!

Ingrediënten voor 1 ovenschotel voor 2 à 3 personen:

2 zalmfilets van 200 gram
125 gram ricotta
150 gram diepvriesspinazie
Enkele vastkokende aardappelen
1 bakje kastanjechampignons
300 ml visbouillon
75 ml room (of crème fraîche)
1 el maïzena voor donkere sauzen
1 sjalot
1 teentje look
1 EL bloem
Italiaanse kruiden
Viskruiden
Peper en zout
Optioneel: gemalen Emental

Bereding van de ovenschotel:

Schil enkele aardappelen, 4 à 5 grote aardappelen volstaan zeker, en kook ze gedurende een 20-tal minuten in licht gezouten water.
Giet ze af en laat afkoelen.
Doe de spinazie in een kommetje en ontdooi in de magnetron gedurende enkele minuutjes op zo'n 600 Watt. Bij mij volstonden een 4-tal minuten. Giet af in een klein vergiet, en druk het vocht voldoende uit.
Meng de spinazie met 125 gram ricotta en breng op smaak met peper en zout.
Ik moet eerlijk toegeven dat ik nog 1 tl pesto eraan toevoegde omdat ik nog een restje had staan van zaterdagavond.
Borstel de champignons proper, verwijder de steeltjes en snijd in plakjes.
Snijd een sjalotje fijn en stoof dit aan met één geplet teentje look.
Na enkele minuutjes mogen de champignons erbij, kruid met peper en zout.
Bak enkele minuutjes aan en voeg dan 1 el bloem eraan toe en meng goed onder zodat de bloem goed opgenomen wordt.
Voeg nu beetje bij beetje de visbouillon toe. Zet het vuur hoger en blijf stevig meng tot de saus wat gaat indikken.
Hierna mag de room erbij en eventueel 1 el maïzena - voor bruine sauzen - opdat je een dikke saus zou krijgen.
Haal de visfilets uit de koelkast en leg ze in de ovenschotel. Ik heb de 2de filet wat moeten bijsnijden om het te doen passen.
Kruid ze met peper, zout en viskruiden.
Hierop breng je een laag ricotta-spinazie aan.
Snijd de aardappelen in fijne plakjes en leg ze dakpansgewijs bovenop de ricotta.
Strooi wat Italiaanse kruiden op de aardappeltjes.
Hierna mag er wat van de chamignonsaus erover gelepeld worden.
Breng opnieuw wat aardappelschijfjes aan en een 2de laagje champignonsaus.
Werk af met de gemalen Emental en strooi opnieuw wat Italiaanse kruiden erop.
De schotel mag nu een 25-tal minuten de - voorverwarmde - oven in op 180°
Indien je - net zoals ons - er pas 's anderendaags van eet, laat je ze even afkoelen alvorens je de schotel met folie afdekt en in de koelkast plaatst.

Ik weet dat we inmiddels volop in het winterseizoen aanbeland zijn, maar de schotel had - naar mijn mening - nu eenmaal veel weg van een typische herfstschotel, what's in a name...?!

Smakelijk!