Gevulde champignons met quinoa, gerookte zalm en roomkaas

Ik heb de gevulde champignons en portobello's helemaal ontdekt. Enkele maanden geleden trof ik ze voor het eerst aan in de Delhaize (de Portobello's) en omdat ik ze al tig keren had zien passeren op Pinterest, vlogen ze onmiddellijk mijn winkelkarretje in. Toen had ik nog niet het geringste idee waarmee ik ze zou opvullen.

Ik heb ze toen finaal geserveerd met mijn Kerstrollade waarbij ik opteerde voor een vulling van spinazie, geitenkaas, gerookte ham en de inhoud en steeltjes van de portobello zelf. Afgewerkt met wat geraspte Comtékaas, waren ze to die for! Maar echt zo lekker, dat we concludeerden dat ze best een gerecht op zich zouden kunnen zijn.

De tweede poging, vond ik eigenlijk nog stukken beter, voorzien met o.a. een overheerlijke truffelcrème. Truffels zijn helaas niet goedkoop, maar wel een ware delicatesse!

Dit keer ging ik niet voor portobello's, maar voor grote opvulchampignons die ze tevens in de Delhaize verkopen. Ze worden verpakt per 5, maar we kregen er uiteindelijk elk slechts 3 op, in combinatie met een eenvoudig slaatje.

Omdat ze als hoodgerecht zouden worden opgediend, wilde ik een iets royalere stuffing voorzien.

Benieuwd? Dat mag. Wat zeg ik? Dat moet! Want ook deze keer, waren ze onwijs lekker...

Ingrediënten voor 3 personen:

• 10-tal grote champignons
• 1 zakje quinoa/bulgur mix
• 1 bakje kastanjechampignons
• 150 gram gerookte zalm
• 100 gram roomkaas (ik nam Valblanc)
• Verse pesto genovese
  (ik maakte de pesto de dag voordien en gebruikte hiervan toch een kleine 2 eetlepels)
• 1 teentje look
• 1 sjalotje
• Provençaalse kruiden
• Peper en zout

Bereiding:

1. Borstel de grote champignons proper, verwijder de inhoud mits gebruik van een koffielepeltje, waarmee je ze dus voorzichtig uitholt.
2. Kook 1 zakje quinoa-bulgur volgens de verpakking (normaal is de kooktijd 10 minuten).
   Giet af en laat voldoende uitlekken.
3. Borstel de kastanjechampignons proper en snijd ze heel fijn. Het mogen heel kleine stukjes worden.
4. Smelt een klontje boter in een ruime pan.
5. Snijd een sjalotje fijn en plet een teentje look en stoof beiden aan.
6. Na enkele minuten mogen de champignonstukjes erbij.
7. Kruid met peper, zout en Provençaalse kruiden.
8. Na enkele minuten mag nu de roomkaas erbij en laat dit op een zacht vuurtje smelten en meng vervolgens goed onder.
9. Ook de quinoa mag eraan toegevoegd worden.
10. Snijd de gerookte zalm in snippers en voeg tevens toe.
11. Werk af met 2 eetlepels verse pesto en laat nog even staan op een zacht vuurtje zodat alle smaken goed opgenomen worden.
12. Zet de pan van het vuur en laat kort afkoelen alvorens je de champignons vult.
13. De champignons kunnen nu ofwel meteen de - voorverwarmde - oven in gedurende 15 à 20 minuten max. ofwel bewaar je ze in de koelkast tot je ze bijvoorbeeld net zoals wij pas tegen de avond gaat opwarmen. Haal ze best toch zeker 5 à 10 minuten uit de koelkast alvorens ze de oven inglijden.

Tip: serveer ze met een fris slaatje. Ik koos voor gemengde sla (rucola, jonge sla en veldsla) met honingtomaatjes en een dressing o.b.v. 3 el olijfolie, scheutje balsamicocrème, enkele druppeltjes citroensap, 1 tl notenolie, snuf peper en zout, snuf Italiaanse kruiden.

Smakelijk!