Gevulde kip met pesto en tomaten-paprikasalsa

Bereiding van de kipfilets:

1. Leg de kipfilets tussen 2 doorzichte folietjes en sla ze plat, met behulp van vb. een vleeshamer of een deegrol.
2. Strooi wat zout bovenop de filets en smeer over beide filets 1 eetlepel pesto.
   Ik heb doorgaans een potje in de vriezer staan die ik dan 's morgens reeds uithaal en in de koelkast laat ontdooien.
   Indien niet volledig ontdooid, kun je beroep doen op je microgolfoven uiteraard!
3. Strooi een handje gemalen kaas over de pesto. Niet te veel, want anders is het niet meer erg gezond, maar dat is een vrije keuze.
4. Rol de filetjes strak op en pin ze vast m.b.v. tandenstokers. Leg ze vervolgens op een bord of in een ovenschaaltje en plaats ze in de koelkast tot gebruik. Ze moeten wel sowieso eerst minimum een uurtje in de koelkast opstijven!
5. Haal ze een halfuurtje voor gebruik uit. Kruid ze met kipkruiden, tijm, wat peper en zout.
6. Laat een flinke klont boter smelten in een grote pan en van zodra de boter goed warm heeft, leg je de kippenrolletjes erin en bak je ze rondom rond goed bruin. Je schroeit ze als het ware dicht. Wat concreet wil zeggen dat ze niet doorbakken moeten zijn, maar wel rondom rond een goudbruin korstje verkrijgen. Dit duurt al bij al een dikke 5 minuten en dat moet bij voorkeur op een hoog vuur gebeuren.
7. Plaats ze in een ovenschaal en giet de bakresten over de filets. Op die manier zorg je ervoor dat de filets lekker mals blijven eenmaal ze in de oven gaan.
8. Plaats ze nu in de oven, gedurende 20 minuten op 180°C. De laatste 5 minuten zet je de temperatuur op 150°C.
9. Haal ze uit, laat enkele minuutjes rusten en snijd ze vervolgens in plakjes.

Bereiding van de salsa:

1. Was de paprika, verwijder de steel, snijd de groente vervolgens in 2 en verwijder de zaadlijsten.
2. Warm de oven voor op 200°C.
3. Plaats de helften met de bolle kant naar boven op alimuminiumfolie en laat ze gedurende een 15-tal minuten roosteren in de oven.
4. Haal uit, laat even afkoelen en verwijder nu de schil, dit gaat er nu gemakkelijk van afkomen.
5. Snijd in blokjes en voeg toe in een schaaltje.
6. Was en snijd een tomaat, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes en voeg toe aan de paprikablokjes.
7. Plet 1/2 teentje look en ook dat mag erbij.
8. Kruid met peper, zout, basilicum en oregano.
9. Voeg nu een scheutje olijfolie toe, meng goed onder en plaats dit gedurende enkele uurtjes in de koelkast.
   Dit maak je dus bij voorkeur reeds vroeg in de morgen.

Bereiding van de dressing:

1. Meng de ingrediënten, goed mixen of mengen en klaar is kees!

Serveren:

1. Neem 2 diepe borden, leg hier wat gemengde sla in en lepel de dressing over de 2 slaatjes.
2. Hierop mogen de sneetje kiprollade aangebracht worden.
3. Werk af met de salsa.
4. Serveer met wat vers stokbrood!

Wat bij een dergelijk gerecht echt cruciaal is, is de kwaliteit van de kipfilet. En hierbij hoe het klaargemaakt wordt. Indien je filets na bereiding taai zijn, is dit ontzettend balen. Dus respecteer enerzijds de gaartijden en vergeet zeker niet de bakresten (

Smakelijk!