Frisse bbq-salade obv rauwkost

Week 4 en nog steeds in quarantaine-modus, maar gelukkig worden we beloond met enkele zonnige lentedagen. Meermaals werd er op het nieuws een oproep gedaan om niet met z'n allen naar zee te trekken of bbq's te organiseren met vrienden en/of familie.

Wat uiteraard niet wegneemt dat je uiteraard prima met je eigen gezinnetje die bbq kan aansteken!

En dat hebben wij dan ook maar gedaan. Hoewel, niet helemaal correct. De bbq werd namelijk ingeruild voor onze Tepanyaki-plaat. Minder kuiswerk, minder gedoe en net wat gezonder! We haalden 's morgens enkele gemarineerde steaks en braadworsten in huis en ik dook vervolgens mijn keuken in om een frisse salade in elkaar te steken. Een gezond en lekker bijgerechtje die hier goed in de smaak viel.

Een combinatie van groente, fruit en wat nootjes en krentjes voor die extra crispy bite. De frisse kleurtjes en smaken zorgen voor dat instant zomergevoel waar we allen zo hard naar hunkeren.

Een rijk gevulde kom voorzien van enkel en alleen maar gezonde ingrediënten die bij ons in een mum van tijd leeg was. De restjes werden er finaal met een kleine lepel uitgevist, om toch maar niets verloren te laten gaan.

Dit bijgerecht kun je natuurlijk prima aanvullen met voorbeeld gerookte zalm of gerookte ham en wat brood erbij. Op die manier heb je een gezonde lunch klaarstaan om eventueel mee te nemen naar je werk!

Ingrediënten:

• 1 broccoli
• 3 wortelen
• 1 klein blikje maïs
• 1/3de komkommer
• 1 kleine appel
• Handje walnoten
• Handje rozijnen
• 1/2 rode ui
• 2 el yoghurt
• 1 tl mayo
• 1/2 citroen
• Italiaanse kruiden
• Peper en zout

Bereiding:

1. Kook de broccoliroosjes in lichtgezouten water, gedurende een 5-tal minuutjes.
2. Giet af en laat schrikken onder koud water.
3. Neem een grote kom en doe hierin reeds de goed uitgelekte broccoliroosjes.
4. Snijd een halve rode ui fijn.
5. Was de appel en snijd in kleine blokjes.
6. Ook de komkommer mag in kleine stukjes versneden worden.
7. Snijd de walnootjes in kleine stukjes.
8. Voeg alles toe aan de broccoli.
9. Open vervolgens een blikje maïs, giet het overtollige vocht weg en ook dit mag bij de overige ingrediënten, alsook de rozijntjes.
10. Doe wat citroensap boven de groente, breng op smaak met wat peper en zout en meng het geheel goed onder.
11. Maak ondertussen de dressing o.b.v. 2 eetelepels magere yoghurt, 1 theelepel mayo, wat citroensap, Italiaanse kruiden, peper en zout.
12. Voeg dit toe aan het slaatje en meng nogmaals onder.
13. Plaats nu in de koelkast en haal het er een kwartier voor gebruik uit.

De foto's werden getrokken alvorens de dressing eraan toegevoegd werd trouwens.

Smakelijk en ik wens jullie alvast veel bbq-plezier toe!