Voorbereidingstijd
5 minuten
Bereidingstijd
25 minuten
Totale tijd
30 minuten
Ik zal er maar meteen bijzeggen dat dit niet één van Wim zijn favo-gerechtjes is. Maar dat heeft hij wel eens vaker voor wanneer het hem net dat tikkeltje 'te gezond' wordt.
Toch besloot ik het recept met jullie te delen, want smaken en meningen verschillen nu eenmaal en ik vond het echt heerlijk! Dit is het type slaatjes dat ik toch zeker 1 keer per week klaarmaak en ook ideaal vind om mee te nemen als lunch naar het werk. De groene groente, de frisse dressing, de quinoa en de tonijn geven voldoende energie voor de ganse namiddag.
Dergelijke slaatjes combineer ik vaak nog met een sneetje brood erbij, maar indien je de voorkeur geeft aan koolhydraatvrij, laat je dat natuurlijk gewoonweg achterwege.
Wim heeft ondanks zijn bedenkingen toch een 2de maal bijgeschept en dat betekent voor hem niet dat hij alleen maar grote honger had. Want wanneer hij echt iets niet lust, laat hij het links liggen en dus mocht ik ervan uitgaan dat hij toch best ok vond! Maar ik verdenk hem er wel van zijn stukje vlees te hebben gemist ... Tja, eens een carnivoor...
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 zakje gekleurde quinoa
- 1 pakje groene boontjes
- 12/ doosje groene olijven
- 1 blik tonijn in eigen nat
- 1 avocado
- Rucola
- 2 eieren
- Citroen
- Olijfolie
- Balsamico-olie
- Italiaanse kruiden
- Verse peterselie
- Peper en zout
Bereiding:
- Kook de quinoa in 10 minuten, in licht gezouten water. Giet af en laat even afkoelen.
- Kook inmiddels ook 2 eitjes hard. Laat schrikken opdat ze sneller zouden afkoelen.
-
Ook de boontjes mogen geblancheerd worden, dit neemt +/- 8 minuten in beslag.
Hierna giet je ze af en zet je ze in koud water zodat ze niet verder garen. - Inmiddels snijd je de olijven in kleine stukjes en leg je ze in een kom.
- Hierbij mogen de bovenstaande ingrediënten toegevoegd worden.
- Giet het blikje tonijn af, snijd de tonijn in kleine stukjes en voeg toe aan de kom.
- Pas op het laatste snijd je de avocado in kleine stukjes en voeg je dit alsook toe.
- Voeg hieraan 1 eetlepel olijfolie toe en wat citroensap, peper en zout en meng goed onder.
- Maak nu de dressing o.b.v. 3 el olijfolie, 2 el balsamico-olie, wat citroensap, 1 tl water, een snuf peper en zout en behoorlijk wat Italiaanse kruiden.
- Giet dit geheel over het slaatje.
-
Als laatste mag er nog rucola en wat verse peterselie bij.
Meng een laatste keer stevig onder. -
Serveer het slaatje en leg bovenop elk bord een gehalveerd hard gekookt eitje.
Werk eventueel af met nog een kneepje citroensap.
Ziezo, in een mum van tijd heb je een heerlijk zomers slaatje in elkaar geflanst!
Indien jullie er net zoals ik van genoten hebben, laat me dit dan zeker weten.
Smakelijk!
Reactie schrijven