Zalm met peterselie-notenkorst

Bereiding van de peterselie-notenkorst:

1. Doe de hazel- en walnoten in een afsluitbaar zakje en plet ze mits gebruik van bijvoorbeeld een deegrol, tot heel kleine stukjes.
2. Snijd de peterselie fijn. Een handvol volstaat.
3. Doe beiden in een schaaltje.
4. Plet hierbij 1 teentje look, voeg de Grana Padano toe, een snufje peper en zout alsook wat olijfolie.
   De olie heb ik niet afgemeten, maar 1 à 2 el volstaat zeker.
   Meng alles stevig onder en laat even intrekken.

Bereiding:

1. Verwijder de stelen van de spinazie, was grondig en laat voldoende uitlekken.
2. Neem een grote kom en smelt hierin een klontje boter.
3. Neem 1 teentje look, prik dit op een vork.
4. Voeg nu de spinazie beetje bij beetje toe in de kom en blijf goed roeren met de vork waarop de look gespiest werd.
   Doe dit tot alles geslonken is.
   Giet af, laat uitlekken en druk het overtollige vocht uit.
5. Neem een pan, smelt hierin een klein klontje boter en snijd het sjalotje fijn, voeg toe en laat glazig stoven.
6. Hierna mag er 1 dl witte wijn aan toegevoegd worden. Zet het vuur wat hoger en laat inkoken.
7. Wanneer bijna ingekookt, voeg je de ricotta eraan toe.
8. Hierna mag de groentebouillon erbij. Let wel, giet niet alles ineens. Voeg beetje bij beetje toe en kijk hoe lopend jouw saus is.
   Het mag ook niet te vloeibaar zijn, het moet nog steeds een consistente saus blijven.
9. Kruid met wat peper en zout en voeg nu tevens de spinazie eraan toe, meng alles goed onder en laat nog even op een klein vuurtje staan.
10. Inmiddels mogen de zalmfilets afgekruid worden met peper, zout en wat viskruiden en wat marjolein (indien geen marjolein in huis, laat je dit gewoon achterwege).
11. Bak ze kort aan, langs beide zijden, niet te lang want ze moeten nog de oven in.
12. Warm inmiddels de oven voor op 180°C.
13. Neem een ovenschaal, giet hierin de saus.
14. Breng hierop beide zalmfilets aan.
15. Werk af met de peterselie-notenkorst en plaats nu in de oven, gedurende 15 minuten.
16. Serveer dit met bijvoorbeeld tagliatelle, quinoa, tarwe, etc.
    Wim at er tagliatelle bij, ik koos voor tarwe. Dit heb ik gewoonweg in dezelfde kom gekookt, de tarwe zit namelijk in een buideltje, waardoor dit perfect haalbaar is.

Wij hebben er alvast enorm van genoten. De saus op zich is ontzettend eenvoudig. Lekker romig zonder enige toevoeging van room of crème fraîche en tevens een ware smaakbom dankzij de toevoeging van de witte wijn die echt wel voor dat tikkeltje meer zorgt!

Ik vind een saus niet steevast een must, maar het kan wel vaak je gerecht maken of kraken. Veel sausjes zijn nu eenmaal lekker creamy dankzij de toevoeging van (volle) room, maar dat probeer ik zo goed als het kan te vermijden en dan ga ik op zoek naar gezonde(re) alternatieven die minstens even goed scoren. En dat is in dit geval meer dan gelukt!

Een gezond gerecht waar elke zalmliefhebber ongetwijfeld van genieten zal. Het krokantje bovenop de filet, is zowel letterlijk als figuurlijk het neusje op de zalm! Geloof me, dit onderdeel mag je gewoonweg niet weglaten want het combineert uitstekend.

Indien ook jullie van dit gerecht hebben genoten, laat het mij dan zeker weten.

Smakelijk!