Parelcouscoussalade met geitenkaas

Voorbereidingstijd

15 minuten

Bereidingstijd

25 minuten

Totale tijd

40 minuten

Gezond eten vind ik ontzettend belangrijk. Het streven naar een gulden middenweg, waar het ook toegelaten is toe te geven aan jouw zoete of hartige cravings, hoort daar ongetwijfeld bij. Ik denk liever niet geheel zwart of wit wanneer het op voeding aankomt. Het is dus volledig prima om binnen een gezond en evenwichtig voedingspatroon frietjes, chipjes, chocola, noem maar op, te eten.

En toch let ik er op om dagelijks een aantal dingen zeker binnen te hebben. Groente en fruit spelen hierin een belangrijke rol. En om er zeker van te zijn dat dit - voor mij en mijn gezin - haalbaar blijft, stel ik steevast een weekmenu op. Op die manier bepaal ik voorhand wat we die week zullen eten en haal ik tijdig de nodige ingrediënten in huis. En wat ik huis heb gehaald, gebruik ik dus ook in mijn keuken. Dus ook wanneer het iets minder gezond is, zorg ik ervoor dat er voldoende groente en vezels aanwezig zijn. Zo blijft het mooi in balans.

Omdat we het afgelopen weekend reeds frietjes en Chinees op het menu hadden staan, heb ik de komende dagen (week) voldoende gezonde gerechten op de planner gezet. Gisterenavond gingen we alvast van start met dit overheerlijk en gezond maaltje. Namelijk een kleurrijke parelcouscoussalade met geitenkaas. Iedereen was vol lof en gaf aan dat het zeker op de blog mocht komen. Dus waarom dan niet meteen met jullie delen?!

Zelf was ik ook ontzettend tevreden met het eindresultaat. 100% zomer op mijn bord, ondanks het druilerig weertje dat ons eerder in herfststemming brengt.

En, hoewel gezond door menig als saai aanschouwd wordt, kun je dat allerminst van deze salade zeggen, die niet alleen voorzien is van een vrolijk kleurenpallet maar tevens een royale diversiteit aan kruiden.

Ingrediënten voor de salade - 3 grote/4kleinere eters:

3 zakjes parelcousous van 75 gram elk
1 bûche geitenkaas (met harde korst)
Rucola
1 courgette
20-tal kerstomaatjes
1 potje half zongedroogde tomaatjes
7-tal sneetjes Serranoham
Walnoten
Honing
Verse bieslook
Italiaanse kruiden
Basilicumkruiden
Peper en zout

Ingrediënten voor de kruidenolie:

6-tal el extra virgin olijfolie
1 el frambozenazijn
2 el balsamico-olie
1/2 tl honing
2 teentjes look
Italiaanse kruiden
Basilicumkruiden
Zout

Bereiding van de kruidenolie:

Plet 2 teentjes look en meng dit in een schaaltje met bovengenoemde ingrediënten.
Voeg de kruiden eraan toe: snuf zout, de Italiaanse kruiden en de basilicum.
Laat dit geheel even intrekken.

Bereiding van de salade:

Kook de 3 couscouszakjes in 9 minuten in licht gezouten water (of voorzien van een blokje groentebouillon).
Giet af, en doe de inhoud in een grote kom.
Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes en voeg toe aan de couscous, meng goed onder (zo vermijd je dat de couscous gaat plakken).
Warm de oven voor op 200°C.
Was de courgette en snijd - mits behulp van een kaasschaaf/mandoline - in reepjes.
De resterende courgette (want ik heb er in totaal een 10-tal plakken van gesneden waardoor ik nog courgette over had) snijd je in blokjes.
Was de kerstomaatjes en plaats ze in de ovenschaal.
De courgetteblokjes mogen erbij.
Overgiet met een 2-tal kruidenolie. Breng op smaak met nog een extra snuf basilicumkruiden.
Plaats ze gedurende een 15 à 20 minuten in de oven (houd nauwlettend in de gaten).
Haal het uit de oven en voeg de inhoud toe aan de couscous.
Gril de repen courgette in de grillpan en bestrijk lichtjes met wat olie.
Voeg ze toe aan de salade.
Snijd de Serranoham in fijne stukjes en voeg tevens toe aan de salade.
Ook de rucola mag erbij. De hoeveelheid bepaal je zelf.
Giet nog enkele eetlepels van de kruidenolie over de salade en meng vervolgens alles stevig onder.
Breng nog extra op smaak door de toevoeging van wat Italiaanse kruiden, basilicumkruiden, zout en vers gesneden bieslook.
De bieslook is geen must, maar een fijn extraatje.
Snijd per persoon een 3-tal plakjes geitenkaas.
Serveer de borden met de salade, leg hierop de plakjes geitenkaas.
Werk dit af met enkele walnootjes en drizzle finaal nog een klein beetje honing on top.

Smakelijk en geniet ervan!

Heb je deze salade ook gemaakt? Laat me dan zeker weten wat je er zelf van vond!