Enkele weken geleden haalden we opnieuwe Chinese take-away af en toen herinnerde ik mij dat het best lang geleden was dat ik een Aziatisch gerecht op tafel had gezet. Op een traditioneel wokgerecht na dan! Zalm Teriyaki is een voorbeeld dat reeds lange tijd op mijn to-do-list staat. Daarom besloot ik hiermee aan de slag te gaan. Hoewel de marinade niet 100% Teriyaki is, besloot ik het maar te houden op 'Oosterse gelakte zalm.
Wim is geen fervent liefhebber van zalmfilet. Wat vis betreft opteert hij liever voor een stukje kabeljauw, tongfilet, rog, ... Mij maakt het minder uit, want tot op heden heb ik nog geen enkele vis geproefd die ik niet lust. Maar wat kabeljauw betreft merk ik - tot mijn grote spijt - dat de smaak heel flets is. Dit is vooral te wijten aan het feit dat er veel gekweekte kabeljauw in de winkels ligt en dit dus wellicht een impact heeft op de smaak. Maar laten we niet afwijken ! Salmon it is...
Ik hoef jullie niet te vertellen dat vis uiterst vers moet zijn. Wanneer de vis bij het opdienen in lamelletjes valt, kun je in eerste instantie al snel opmerken dat het snor zit. Maar ook de geur, kleur en textuur zijn van primordiaal belang. Dus, van zodra ik het in huis haal, ga ik ermee aan de slag. Het zou zonde zijn om dergelijke ingrediënten verloren te laten gaan!
Op zaterdagavond kwam Wim laat thuis van een inspannende fietsrit van welgeteld 157 km. Voldaan en goedgemutst installeerde hij zich met zijn gps in de zetel om de rit op Strava te delen. Tja, die sportmannen hé, ze moeten toch kunnen pronken!
Doorgaans heeft hij na dergelijke inspanningen vooral grote dorst en verkiest hij vloeibare voeding (yoghurt, rijstpap, ...) boven stevige kost. Het is mij al eerder voorgevallen dat ik wat had klaargemaakt om te horen dat zijn honger uitbleef. Maar dat was dit keer zeker niet het geval. Gelukkig maar!
De combinatie van de goed op smaak gebrachte zalm en de knapperige groente, rijst en parelcouscous viel hier ontzettend in de smaak. We waren er het unaniem over eens: een overheerlijk smaakbommetje. De restjes deelden we - fair and square - op zondagavond, toen we na een lange dag de op de bank ploften. En het was precies nog beter dan de dag voordien. Wim bleef maar herhalen hoe zalig hij dit gerecht vond en vroeg wel tot 5 keer toe of ik wel degelijk alle stappen en ingrediënten genoteerd had.
Dat betekent maar één iets: delen maar!
Ingrediënten voor de zalm en marinade:
- Mix van Basmatirijst - parelcouscous - bulgur
- 1 broccoli
- Sluimererwten - 1/2 pakje
- 1/2 courgette
- Enkele wortelen
- 2 à 3 preistronkjes
- Mangocurrykruiden
- Snuf Italiaanse kruiden
- Komijn
- Wokkruiden
- Peper en zout
- Sojasaus
- Sesamolie
- Oestersaus
Ingrediënten voor de zalm en marinade:
- Zalmfilets
- Sojasaus
- Sesamolie
- Vissaus
- Honing
- 1 teentje look
- Visskruiden
- Peper en zout
Ingrediënten voor de noten-kruidenkorst:
- Hazelnoten
- Walnoten
- Basilicum
- Bieslook
- 1 el Grana Padano
- 1 el ollijfolie
Bereiding van de noten-kruidenkorst:
- Leg op wat zilverpapier een handje walnoten en hazelnoten. Sluit dit en mits gebruik van een vleeshamer of een deegrol plet je de nootjes tot fijne stukjes.
- Doe de stukjes in een schaaltje en overgiet met 1 el olijfolie.
- Voeg hieraan 1/2 el Grana Padano toe (niet te veel).
-
Voeg nu verse kruiden naar keuze toe, maar ik maakte gebruik van wat ik nog over had, namelijk wat verse basilicum en bieslook.
Dit dien je fijn te versnijden. - Nog een snufje zout en vervolgens goed ondermengen.
Bereiding van de zalm:
- Meng 4 el soyasaus, 1 el sesamolie, 1 el vissaus, 1 teentje (geplette) look, 1/2 tl honing tot een egale saus.
-
Leg 3 zalmfilets in een ruime ovenschaal en overgiet ze me enkele eetlepels van bovenstaand mengsel.
De resterende saus houd je opzij voor later. - Plaats de filetjes in de koelkast, gedurende zeker een 1/2 dag. Dit zorgt ervoor dat de marinade effectief de tijd krijgt om in de zalm te trekken.
- Haal ze uit de koelkast en breng ze op smaak met wat viskruiden en zout.
- Warm intussen de oven voor op 180°C.
- Bak ze in een ruime pan, met wat boter. Langs elke zijde mogen ze gedurende een 3-tal minuten op middelmatig vuur gebakken worden. Ze mogen nog niet volledig doorbakken zijn, want ze gaan nog 10 minuutjes de oven in.
- Plaats de zalmfilet opnieuw in de ovenschaal en breng hierop wat van de noten-kruidenkorst aan.
-
De ovenschaal mag nu de oven in gedurende een 10-tal minuten.
Houd uiteraard wel in de gaten.
Bereiding van de groente, Basmati en parelcouscous:
- Kook de broccoli beetgaar, gedurende een 5-tal minuutjes in licht gezouten water, giet af en laat de roosjes schrikken.
- Schil de wortelen, snijd ze in de lengte in 4 en vervolgens in kleine stukjes.
- Was de preistronkjes en snijd ze tevens in fijne stukjes.
-
Kook zowel de parelcouscous en de Basmatirijst in een ruime hoeveelheid water (met wat zout of groentebouillonblokje).
Ik heb van elk 1 zakje genomen. Giet af en laat voldoende uitlekken. - Neem de pan waarin de zalmfilets gebakken werden.
- Smelt - indien nodig - nog een extra klontje boter en voeg de sluimererwten en de wortelstukjes als eerste toe en bak ze op op middelmatig tot hoog vuur.
- Na 5-tal minuten mag de prei erbij.
- Breng de groentenmelange op smaak met peper, zout en wat mango-currykruiden (indien niet in huis, maak zeker gebruik van traditionele currykruiden).
- Na enkele minuten voeg je de rijst en de parelcouscous toe.
- Overgiet dit geheel met de resterende marinade (is wellicht niet meer dan 2 el).
- Kruid het geheel met nog wat extra currykruiden, wat komijn, Italiaanse kruiden.
- Voeg hierbij tevens nog 2 el soya en 1 el oestersaus.
-
Laat kort opbakken alvorens je de broccoli en de sojascheuten eraan toevoegt.
Deze groente hebben weinig tijd nodig om op te warme en te garen, dus voeg dit echt pas op het laatste toe. -
Meng alles een laatste keer onder en proef of er nog wat extra smaken aan te pas komen.
Zoals in voorgaande blogs reeds meegegeven, houd ik van goed afgekruide gerechten, maar dit is geheel naar eigen smaak te bepalen!
Serveren:
- Leg wat van de groente - Basmatie - parelcouscousmelange op elk bord.
- Leg hier bovenop een zalmfiletje.
FYI: bepaalde ingrediënten zijn niet noodzakelijk om dit gerecht te maken, dus laat het ontbreken ervan je zeker niet weerhouden om het klaar te maken!
- De mangocurrykruiden kan je perfect vervangen door gewone currykruiden.
- Komijn zorgt voor een extra Oosterse toets, maar is niet primordiaal.
- De sojascheuten zijn een fijn extraatje, maar zijn niet essentieel.
- De notenkorst kun je - indien je dit wenst - weglaten, maar het zorgt wel voor die extra bite/crunch.
Smakelijk !
Reactie schrijven