Herfstsalade met pompoen en geitenkaas

Voorbereidingstijd

15 minuten

Bereidingstijd

25 minuten

Totale tijd

40 minuten

Het is herfst en dat hebben we reeds mogen voelen! De afgelopen 2 weken koelde het flink wat af en werden we helaas niet gespaard van dagelijks enkele flinke regenbuien waarbij ook de wind heel krachtig kwam opzetten. Kortom: summer is definitely over. Tot volgend jaar dan maar! Intussen maken we er gewoon het allerbeste van.

Herfst! Het excuus bij uitstek om de haardvuur opnieuw aan te steken, de plaids boven te halen om vervolgens met een warme kop chocomelk en een goed (kook)boek op de bank te ploffen. Optimaal genieten. Dan vind ik een ruig windje of hevige regenbuien op de achtergrond alleen maar mooi meegenomen, dat maakt het er precies nog net wat gezelliger op. Maar daar sluit mijn partner zich niet bij aan. Regen en wind staan voor hem sowieso gelijk aan ellende. Hij bevindt zich het liefst buiten, op de fiets, werkend in de tuin of op een stoel op onze terras waar hij zich tegoed kan doen aan vitamine D.

De intrede van dit seizoen betekent ook dat ik mij weer wat meer zal verdiepen in warme kost, comfort food op z'n best waarbij de typische herfstgroenten niet mogen ontbreken. Dan denk ik uiteraard eerst en vooral aan pompoen. Doorgaans focus ik mij quasi enkel op de butternut, maar deze week kocht ik bij de groenteboer 2 Hokkaidopompoenen waarmee ik zowel een soepje alsook dit slaatje mee klaarmaakte. De soep viel zodanig in de smaak dat ik besloot de komende tijd eens wat meer te variëren in de diverse soorten die er zijn en wat je er eigenlijk zoal mee kan aanvangen.

De combinatie pompoen - geitenkaas zag ik de afgelopen tijd regelmatig passeren op Pinterest en besloot het dan maar meteen in dit slaatje uit te testen. En, wat was dat lekker! Een half gesmolten kaasje met warme honing, een krokant nootje met daarbij heerlijk op smaak gebrachte pompoenblokjes. Yum! Het sausje heeft overigens ook wel een groot deel uitgemaakt van dit smaakbommetje. Ik voegde naast de parelcouscous er tevens wat linzen aan toe omdat dit een onderschatte peulvrucht is. Mijn gezin keek mij vroeger met fronsende wenkbrauwen aan wanneer ik het woord in de mond nam en verbouwereerd wanneer ik nog durfde te beweren dat het lekker was! Gezond, dat wel, maar lekker?!

Nou, ik zeg je, linzen kunnen ontzettend lekker zijn. Het is van belang om ze goed te combineren en vooral ze te voorzien van de juiste kruiden.

Ik ben een groot voorstaander vanwege de tig voordelen die ze met zich meebrengen. Een bron van vezels, ijzer en eiwitten waardoor je langer een verzadigend gevoel ervaart. Win-win!

Maar om manlief over de streep te trekken, mag een stukje vlees niet ontbreken. Dus voegde ik er voor hem wat kipstukjes aan toe. Een magere vleessoort, wederom een bron van eiwitten en dus een veel gezondere keuze dan rood vlees.

Ingrediënten voor 2 personen:

1/4de pompoen (Hokkaido)
1/2 courgette
1 sjalot
1 zakje parelcouscous
1 blikje bruine linzen
Rolletje geitenkaas (bij voorkeur harde korst)
1 sjalot of uitje
1 teentje look
Gemengde sla of rucola
Optioneel: kipstukjes
Optioneel: walnootjes
Currykruiden
Italiaanse kruiden
Komijn
Peper en zout

Ingrediënten voor het sausje:

3 el soyasaus
1 el sesamolie
1 el ketjap manis
1/2 tl honing

Bereiding van het sausje:

Meng alle bovenstaande ingrediënten tot een homogeen sausje

Bereiding:

Snijd de pompoen in kleine stukjes en doe dit tevens voor de courgette.
Neem een ruime pan en smelt hierin een klontje boter.
Snipper een uitje of sjalotje fijn en laat glazig stoven.
Voeg hierna de pompoenblokjes toe, met een geplet teentje look.
Kruid de blokjes met peper, zout, wat curry, Italiaanse kruiden en komijn.
Lepel 2 el van het sausje erover en meng nog even onder.
Zet een deksel op de pan en laat nu op een middelmatig vuurtje de blokjes stoven zodat ze zachter worden.
Roer wel regelmatig even in de pan.
Zet inmiddels een kom met een ruime hoeveelheid water op het vuur met wat zout of een groentebouillontablet en breng aan de kook.
Kook hierin de parelcouscous (volgens de opgegeven tijd op de verpakking).
Na enige tijd (wanneer de blokjes zachter worden), mag de courgette erbij.
Voeg opnieuw wat van het sausje toe.
Giet de couscous af en laat even uitlekken.
Voeg de couscous toe aan de groente en meng goed onder.
Open een klein blikje bruine linzen, giet het overtollige vocht af, en voeg tevens toe aan de pan.
Ik heb, omdat Wim een fervent vleesliefhebber is, wat kipstukjes eraan toegevoegd.
Je kunt ofwel opteren voor een kipfiletje die je eerst in stukjes snijd en kort voorbakt ofwel voor kant-en-klare stukjes.
Ik kies doorgaans voor de stukjes kipfilet die je in de Aldi terugvindt (Natuur - Toscaans of Mexicaans). Ze zijn heel mals en lekker op smaak gebracht en hoeven slechts kort in de pan opgewarm te worden. Ik snijd ze wel nog even in kleinere stukjes alvorens ze de pan ingaan.
Wat de voedingswaarden betreft, zijn ze helemaal ok! Geen onnodige zaken worden aan de stukjes kip toegevoegd waardoor het een prima alternatief is.
Maar, je kunt de kip ook weglaten, wat ik in principe zou gedaan hebben, mocht Wim hier geen belang aan hechten.
Proef even of de smaken goed zitten en kruid nog wat extra bij, naar smaak/wens.
Lepel nu tevens de resterende saus over het gerecht.
Snijd nu enkele plakjes geitenkaas en leg ze op een met bakpapier bedekte ovenplaat.
Drizzle wat honing erover, kruid ze met wat tijm en leg op elk schijfje een verkruimeld walnootje.
De honing + nootjes zijn louter optioneel en hoeven niet, maar zorgen wel voor dat lekker extraatje!
Plaats ze gedurende enkele minuten in de oven op 150°C, van zodra ze beginnen te smelten, mogen ze eruit gehaald worden.
Leg wat sla in elk bordje en wat van de parelcouscoussalade met popmpoen en courgette.
Werk af met enkele plakjes geitenkaas en eventueel nog wat extra nootjes (of denk zelfs aan geroosterde pompoenpitten).

Enjoy your healthy autumn dish!