Zalm in curry met spinazie en mosterdkruidenkorst

Bereiding van de mosterd-kruidenkorst:

• Neem een handje walnoten (of een andere ongezouten notensoort: hazelnoten, amandelnoten, pecans, pinda’s (Weetje: pinda’s zijn eigenlijk peulvruchten ondanks het feit dat ze pindanoten genoemd worden)) en verkruimel ze. Ik heb ze in een zakje gestoken, gesloten en vervolgens mijn deegrol het werk laten doen.
• Doe het notenkruim in een schaaltje.
• Doe hierbij 1 el mosterd, 1 el Grana Padano (of een andere fijngemalen pittig kaasje: Parmezaan, ...), 1 el olijfolie en een snuf zout.
• Neem de versie bieslook erbij en snijd fijn met een mes of schaar en voeg toe. De hoeveelheid bepaal je zelf, maar zorg voor een mooie balans.
• Meng alles goed onder en klaar is de korst!
• Doorgaans laat ik Wim en Olivia even aan het mengsel ruiken, want het aroma van deze combinatie is gewoonweg o-ver-heer-lijk!

Bereiding van de zalm en de spinazie:

• Was de spinazie grondig en verwijder de lange steeltjes, indien aanwezig.
• Stoof de spinazie vervolgens aan in een grote kom, met een klontje boter.
• Prik een teentje look op je vork en roer hiermee op regelmatige basis in de kom.
• Breng ook op smaak met wat peper en zout.
• Giet af, wanneer de spinazie volledig geslonken is en druk het overtollige vocht uit en laat nadien nog even uitlekken.
• Neem de 2 zalmmoten erbij en kruid ze met wat peper, zout en viskruiden.
• Bak ze in een pan, met wat boter, langs beide zijden.
• Dit hoeft niet te lang, want ze gaan vervolgens nog even de oven in.
• Ongeveer 2 minuutjes volstaat per zijde.
• Haal de moten nu voorzichtig uit de pan en leg ze op een bord.
• Gebruik dezelfde pan waarin de zalmfilets gebakken werden en stoof hierin een fijn versneden sjalotje.
• Wanneer het sjalotje glazig is, mag er 1 el bloem bij (niet te veel, het mag geen bloemige smaak verkrijgen).
• Meng goed onder, tot de bloem volledig opgenomen is.
• Breng dit op smaak met Italiaanse en currykruiden. De hoeveelheid vind ik moeilijk te bepalen, en doe ik geheel op gevoel.
• Maar, begin matig, een flinke snuf per kruid volstaat in eerste instantie.
• Voeg nu de visbouillon toe en zet het vuur wat hoger, zodat de saus kan indikken.
• Eenmaal de saus begint in te dikken, mag je de room eraan toevoegen.
• Ik gebruikte de Alpro Soja Cuisine Light, een plantaardige versie. A touch of vegan...
• Roer de room mooi onder en laat even pruttelen op een middelmatig vuurtje tot het een mooie romig geheel wordt.
• Ik breng de saus nu nog wat extra op smaak met wat curry en Italiaanse kruiden, een snuf peper en zout.
• Proef regelmatig of de saus goed zit qua smaak. Te ziltig of te flets kunnen je gerecht helemaal vernielen.
• Voeg nu de spinazie eraan toe en laat nog enkele minuutjes staan op het vuur.
• Nu mag de romige spinaziesaus in de ovenschaal gegoten worden.
• Plaats voorzichtig de 2 zalmfilets bovenop de saus.
• Werk de moten af met de pittige mosterdkruidenkorst en plaats de schaal nu nog gedurende 15 minuten in de oven, op 180°C.

Serveertip: lekker met tagliatelle, granen of Basmati- of Jasmijnrijst. Wij combineerden het met rijst, iets wat we niet zo vaak eten, maar in combinatie met dit gerecht overheerlijk was!